豬血蛋白酶法脫色工藝優(yōu)化研究.pdf

1、豬血是生豬屠宰加工過(guò)程中的主要副產(chǎn)物之一，豬血細(xì)胞的蛋白含量高達(dá)38％，血細(xì)胞最主要的蛋白是血紅蛋白，含量占血細(xì)胞蛋白總量的90％以上。血液中蛋白主要集中在血細(xì)胞中，由于其所含血紅素的顏色及腥味，在食品中加入少量也會(huì)使食品呈暗棕色并有異味，影響感官質(zhì)量，因此，限制了血細(xì)胞的利用。 國(guó)外畜禽血利用的歷史比較長(zhǎng)，目前有關(guān)血細(xì)胞脫色的研究方法主要有：有機(jī)溶劑法、氧化法、機(jī)械法、高分子化合物絮凝法等，但是這些方法有的成本高、難于工業(yè)化生

2、產(chǎn)，有的脫色效果不理想，破壞了蛋白的氣味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 本文深入研究了利用堿性蛋白酶對(duì)豬血細(xì)胞蛋白進(jìn)行脫色的工藝。蛋白酶水解法與其他方法相比，具有脫色徹底、成本低、副反應(yīng)少、易于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)、產(chǎn)品易于吸收等特點(diǎn)。本研究的主要結(jié)論如下： 1、建立了判定血蛋白脫色效果的方法。本文針對(duì)此種血蛋白脫色工藝，把脫色后的血蛋白液在波長(zhǎng)410nm處測(cè)得的吸光值A(chǔ)<,410>，作為衡量血蛋白脫色效果的指標(biāo)。 2、建立衡量血蛋白

3、水解度的方法。此種酶法脫色工藝，酶解終點(diǎn)的血蛋白水解度確定為：100g血細(xì)胞消耗5mol/L幾的NaOH溶液10ml時(shí)。 3、確定了酶法豬血蛋白脫色工藝的參數(shù)。通過(guò)采用單因素試驗(yàn)及回歸設(shè)計(jì)分析，研究了脫色豬血蛋白制備過(guò)程中各個(gè)因素對(duì)脫色效果及速度的影響，并建立相應(yīng)的數(shù)學(xué)模型。根據(jù)分析，確定了較為合理的制備工藝： 酶解工藝：新鮮血細(xì)胞加2倍的溫水進(jìn)行溶血，加酶前先將溶液的pH值調(diào)至反應(yīng)所需的pH9.0，溫度調(diào)至57℃，Al

4、calase堿性?xún)?nèi)切蛋白酶添加量是血細(xì)胞量的0.3％，在反應(yīng)過(guò)程中，滴加濃度5mol/L的NaOH溶液來(lái)維持pH值的恒定，以100g血細(xì)胞消耗5mol/L的NaOH溶液10ml作為酶解反應(yīng)的終點(diǎn)。 脫色工藝：酶反應(yīng)結(jié)束后，立即用濃度5mol/L的HCl溶液調(diào)節(jié)水解液pH值至4.25，抑制酶活終止反應(yīng)，靜置60min沉淀血紅素，然后用5＃轉(zhuǎn)子7000r/min離心10min，離心得到的水解上清液，加入清液2％的活性炭在57℃攪拌1