鴨胚蛋白酶解工藝優(yōu)化及酶解多肽功能性評價(jià).pdf

1、鴨胚是一種營養(yǎng)價(jià)值和營養(yǎng)功效較高的食品。鴨胚不僅具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，并且還具有一定功能功效，對人體營養(yǎng)保健有重要作用。以鴨胚為主要原料的保健食品開發(fā)前景十分廣闊。本研究以鴨胚蛋白為原料經(jīng)酶水解制得以鴨胚多肽、游離氨基酸為主的水解液，并對酶解多肽進(jìn)行抗衰老、抗疲勞功效的功能性評價(jià)。 首先對鴨胚蛋白最佳酶解工藝進(jìn)行研究，通過木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶進(jìn)行單酶酶解，以水解度為標(biāo)準(zhǔn)，篩選出木瓜蛋白酶和胰蛋白酶進(jìn)行復(fù)合酶解實(shí)驗(yàn)，得出櫻

2、桃谷鴨胚蛋白雙酶復(fù)合酶解最佳工藝參數(shù)為：pH值為7.0，溫度為51.0℃，加酶量為4101.2U/g，Pa:Tr為1，水解度為39.083％，多肽含量為77.084mg/ml。麻鴨鴨胚蛋白雙酶復(fù)合酶解最佳工藝參數(shù)為：pH值為7.0，溫度為51.1℃，加酶量為4125.6U/g，Pa:Tr為1，水解度為41.583％，多肽含量為79.054mg/ml。 將兩品種酶解液通過超濾技術(shù)截留去濾去大分子蛋白酶、未水解的底物與不溶性肽，此時(shí)

3、酶解液的主要成分為小分子的多肽和游離氨基酸。通過凝膠層分析指示分子量的分布可以得知，分子量低于1500的小肽占相當(dāng)大的部分。 對純化后兩品種的鴨胚蛋白酶解液進(jìn)行功能性評價(jià)。通過空白組，櫻桃谷鴨胚酶解液低、中、高劑量組，麻鴨鴨胚酶解液低、中、高劑量組進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)比較。抗疲勞試驗(yàn)結(jié)果顯示兩品種鴨胚酶解液均能夠延長小鼠游泳時(shí)間，提高運(yùn)動(dòng)后LDH活力及HG的儲備量；降低血LD和BUN的含量，提高小鼠運(yùn)動(dòng)耐力。表明，櫻桃谷鴨胚、麻鴨鴨胚酶