大豆分離蛋白酶法水解制備多肽及應(yīng)用的研究.pdf_第1頁(yè)
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1、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文大豆分離蛋白酶法水解制備多肽及應(yīng)用的研究姓名：劉文輝申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：食品科學(xué)指導(dǎo)教師：張?zhí)m威2003.6.1StudiesonthepeptideproducedbyhydrolysisofisolatedsoybeanproteinanditsapplicationsinbeverageAbstractTheappropriateenzymewagselectedwiththeparameterofhy

2、drolysisdegreeinordertoimprovethefunctionalqualityofsoybcanproteinanditsapplicationsinfoodsItshowedthathydrolyzedpolypeptidecontainslotsofnutrientsandCanaccelerategrowthofmicroorganismThroughtheanalysisofsoybcanpolypepti

3、demolecularweightdistribution，itwasillustratedthatmoleculardistributionsiscontinuousNu蛹tionalbeveragecontainingsoybCallpolypeptidewasstudiedbydebitteringanddesaltingIsolatesoybeanprotein(ISP)wasused∞thesubstratetobehydro

4、lyzedwithAlcalasepapayaproteaseNeutrase，pepsinandtrypsinunderthesuitableconditionsafterheating，itshowedthatthehydrolysisdegreeofsoybeanproteinwashigIlwithAlcalaseTheappropriateconditioninhydrolyzingsoybcanproteinwere：tem

5、peratureWas60“(2，pHWas9concentrationofsubstrateWas2％bythedesigningofthirdfactorDsuperiorsaturationWhenisolatedsoybcanproteinWashydrolyzedindifferenttime，thebesthydrolysistimeWas5hoursbywiththeparametersofhydrolyzeddegree

6、andreclaimationratioHydrolysatesfromdifferenttime：3hours，4hours，5hours，6hourswereusedasthenitrogensourceofMRS，M17medium，itWasfoundthatthehydrolysateswerenutrtiousandbeneficialtomicroorganismgrowthComponentsandcharacteris

7、ticswerestudiedaftertheabovehydrolysatesweredriedanditWasshowedthatthepercentageofproteinWas80％，withaminoacids，moisture，inorganicsaltandothersThesolubilityWas90％andviscosityWaSstablewhichWaSsuitableineggwhitedrinkingandh

8、igllproteinjellyStabilizationwasgoodandbitternesscopeWas040％MolecularweightdismbutionofhydrolysateswaSanalyzedthroughultrafiltrationandsephadexG25layeritWasshowedthatthemainmolecularweightdistributionofsoybeanpolypeptide

9、wasbelow1000ItshowedthatthepeptidedistributionandhydrolyzationreactionwerecontinuousTheappropriatereactionconditionswereactivecarbon／protein2O102／L(w／v)temperature=5055“(2，pH=445bymixingslowlyhydrolysateswithactivecarbon

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