蛋白質(zhì)酶酸復(fù)合水解制備小分子多肽的研究.pdf

1、論文主要研究由植物蛋白水解制取小分子肽的工藝路線和方法。結(jié)合國(guó)內(nèi)外的研究現(xiàn)狀，確定了新的處理方法。通過(guò)比較微波加熱水解、酸法水解、酶法水解的優(yōu)缺點(diǎn)，提出了獨(dú)特的有機(jī)酸、多酶聯(lián)合、微波加熱的新水解方法，從而有效的將蛋白水解成小分子多肽和氨基酸。 實(shí)驗(yàn)以水解度和分子量為指標(biāo)，首先確定了在微波加熱條件下三種酶(堿性蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶)聯(lián)合水解過(guò)程中微波加熱、單酶水解的最適工藝條件，通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)確定了三種酶水解的順序；同時(shí)考

2、察了常用食品級(jí)有機(jī)酸的水解效果，優(yōu)選出檸檬酸為最佳用酸。研究了酸解工藝條件、酸、酶聯(lián)合水解的次序及方法，并對(duì)脫除苦味作了探索。最終確定的水解工藝為：在微波加熱條件下，先后以堿性蛋白酶、中性和酸性蛋白酶對(duì)原料蛋白進(jìn)行分步酶解，然后在加壓條件下用檸檬酸進(jìn)一步水解，使其最大限度分解為多肽和氨基酸，最后再以生物級(jí)氧化鈣、氧化鋅中和，最后得到有機(jī)的鈣鋅絡(luò)合物。 在實(shí)驗(yàn)中通過(guò)毛細(xì)管電泳、凝膠滲透色譜、氨基酸分析、雙縮脲顯色法、甲醛滴定法、克