蠶蛹蛋白質(zhì)酶解制備蠶蛹活性肽的研究.pdf

1、分類號!S2Q!UDC碩士學(xué)位論文密級公玨蠶蛹蛋白質(zhì)酶解制備蠶蛹活性肽的研究劉旭輝論文答辯日期2Q12生2旦2墨旦學(xué)位授予日期2Q12生3旦22旦答辯委員會主席塞』幽基數(shù)援論文評閱人王班瑾教攫昱如查教援蠶蛹蛋白質(zhì)酶解制備蠶蛹活性肽的研究摘要蠶蛹是家蠶繁育后代的母體，蘊藏著豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、無機鹽、維生素等生命營養(yǎng)成分，尤其是蛋白質(zhì)含量極高，是一種優(yōu)質(zhì)的昆蟲動物蛋白源，具有很高的營養(yǎng)和藥用價值。蛋白質(zhì)酶解是指蛋白質(zhì)在酶的催化作用下

2、水解生成肽、胨等低分子量產(chǎn)物的過程，活性肽是蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中具有特殊生物活性的碎片序列，可利用動植物蛋白酶解得到。本論文以蠶蛹為研究對象，在通過對蠶蛹成分進行系統(tǒng)分析的基礎(chǔ)上，研究酶促水解蠶蛹蛋白制備生物活性肽的規(guī)律，內(nèi)容包括：采用實驗法考察了不同繅絲廠干蠶蛹中水分、蛋白質(zhì)、蛹油的含量；通過正交實驗考察得到以石油醚來提取蠶蛹油的優(yōu)化工藝條件：溫度60℃，時間2h，料液比1：10；采用國標法測得脫脂蠶蛹粉主要成分：蛋白質(zhì)6886％、脂肪87％

3、、水分463％、灰分312％；采用反向HPLC法測得蠶蛹蛋白質(zhì)由18種氨基酸組成，8種人體必需氨基酸占總量的60％，氨基酸的配比、含量均符合FAO／WHO所規(guī)定的理想蛋白質(zhì)模式；采用水解度為考察指標，篩選出適宜蠶蛹酶解的蛋白酶為堿性蛋白酶：采用單因素實驗法考察得到蠶蛹蛋白質(zhì)酶解最優(yōu)工藝條件：底物濃度So為6％～8％，酶用量Eo／So為005％，pH值950，溫度50。C，水解時間60h，此時蠶蛹酶解的水解度2467％，蠶蛹酶解產(chǎn)物主要是

4、小分子肽。根據(jù)實驗數(shù)據(jù)和經(jīng)驗公式推出，50。C時堿性蛋白酶水解蠶蛹蛋白的水解度動力學(xué)模型：DH=455lln[1一(14663E0，So00164)t]；水解速率動力學(xué)方程：F(69725Eo00781So)exp[一02103(DH)]；酶失活動力學(xué)模型：ab=14782Eo／So00156。動力學(xué)常數(shù)k2=69725min～；，酶失活常數(shù)kd=14782min～。經(jīng)驗證動力學(xué)模型與實驗結(jié)果相吻合，說明該模型具有實際應(yīng)用價值。關(guān)鍵詞：