活性氨基酸、活性肽和活性蛋白質(zhì)

1、第二章 功能因子,,第五節(jié) 活性氨基酸、活性肽和活性蛋白質(zhì),1,氨基酸和氨基酸衍生物,2,活性肽,3,活性蛋白質(zhì),,,,一、氨基酸和氨基酸衍生物,氨基酸 Amino acid含有氨基和羧基的一類有機(jī)化合物的通稱。構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位；共有20種。,從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分類：a.必需氨基酸(賴,色,苯丙,蛋,蘇,異亮,亮,纈)b.半必需氨基酸(精,組)c.非必需氨基酸(甘,谷,丙,脯,絲,酪,半胱,天冬氨酸,天冬酰胺,谷氨酰胺),

2、必需氨基酸 essential amino acid,指人體自身(或其它脊椎動(dòng)物)不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必需從食物攝取的氨基酸。成人必需氨基酸有8種：,賴氨酸：肝、膽的組成成分，促進(jìn)大腦發(fā)育，促進(jìn)脂肪代謝，調(diào)節(jié)松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細(xì)胞退化；色氨酸：促進(jìn)胃液及胰液的產(chǎn)生；苯丙氨酸：參與消除腎及膀胱功能的損耗；蛋氨酸(甲硫氨酸)：參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進(jìn)脾臟、胰臟及淋巴的功能；蘇氨酸：有轉(zhuǎn)變某些

3、氨基酸達(dá)到平衡的功能；異亮氨酸：參與胸腺、脾臟及腦下腺的調(diào)節(jié)以及代謝；亮氨酸：作用平衡異亮氨酸；纈氨酸：作用于黃體、乳腺及卵巢。,組氨酸、精氨酸是嬰兒、兒童生長(zhǎng)必需氨基酸,氨基酸,氨基酸 縮寫表,氨基酸,1.賴氨酸 Lys,缺乏賴氨酸癥狀：疲勞，虛弱，惡心，嘔吐，頭暈，沒(méi)有食欲，發(fā)育遲緩，貧血等。生理功效：1)調(diào)節(jié)人體代謝平衡；2)增強(qiáng)食欲，促進(jìn)生長(zhǎng)和發(fā)育；3)促進(jìn)鈣吸收、沉積，加速骨骼生長(zhǎng)；4)幫助產(chǎn)生抗體、激素和酶，

4、提高免疫力、增加血色素。,氨基酸,2.色氨酸 Trp,色氨酸可轉(zhuǎn)化生成人體大腦中的一種重要神經(jīng)傳遞物質(zhì)——5-羥色胺；5-羥色胺具有中和腎上腺素、去甲狀腺素的作用。色氨酸可改善睡眠。若缺乏色氨酸，會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)錯(cuò)亂、幻覺(jué)、失眠等。醫(yī)藥應(yīng)用方面：色氨酸作為抗悶劑、抗痙攣劑、胃分泌調(diào)節(jié)劑、胃粘膜保護(hù)劑、抗昏迷劑等。,氨基酸,3.半胱氨酸 Cys,含硫的非必需氨基酸；可降低人體對(duì)蛋氨酸的需求量；形成皮膚是物質(zhì)之一；可緩解有毒物質(zhì)的中毒

5、程度，對(duì)放射線有防治作用；促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)；可治療支氣管炎、鼻粘膜滲出性發(fā)炎。,氨基酸,4.蛋氨酸 (甲硫氨酸) Met,蛋氨酸可轉(zhuǎn)化成腺苷甲硫氨酸，是機(jī)體合成反應(yīng)的甲基供給者，如膽酸、膽堿、肌酸、腎上腺素等的甲基。缺乏：會(huì)引起食欲減退、生長(zhǎng)緩慢、不增加體重、腎臟腫大、肝臟鐵堆積等。生理功效：1)蛋氨酸所帶的甲基對(duì)有毒物質(zhì)或藥物有解毒作用；2)防治慢性或急性肝炎、肝硬化；3)抗?jié)?，可用于治療胃潰瘍?氨基酸,5.S-腺苷甲硫

6、氨酸 SAM,甲硫氨酸的衍生物，SAM機(jī)體內(nèi)甲基的供給體，參與激素、神經(jīng)遞質(zhì)、核酸、蛋白質(zhì)、磷酸酯的生物合成和代謝。SAM是維持細(xì)胞膜正常功能、人體正常代謝的必需物質(zhì)；參與谷胱甘肽的合成。生理功效：抗抑郁，護(hù)肝和治療肝病，抗氧化作用，治療關(guān)節(jié)炎、偏頭痛，治療癲癇病。,氨基酸,6.褪黑素 Melationin,N-乙酰-5-甲氧基色胺，是色氨酸衍生物，是松果體分泌的一種激素。褪黑素是調(diào)節(jié)生物鐘的活性物質(zhì)。,7.N-乙?；?L-半胱

7、氨酸,小分子物質(zhì)，易進(jìn)入細(xì)胞。生理功效：解毒、護(hù)肝功能；抗氧化功能；降低痰黏度,8.5-羥基色氨酸,是控制人體情緒、睡眠狀況的神經(jīng)傳導(dǎo)物——血清素的前體。生理功效：抗抑郁；抑制食欲、減肥；鎮(zhèn)靜，改善睡眠；收縮血管；緩和經(jīng)前綜合癥；治療偏頭痛。,二、活性肽,酪蛋白磷肽高F值低聚肽谷胱甘肽降壓肽大豆肽易吸收肽海洋抗腫瘤肽,1.酪蛋白磷肽 Casein Phosphopepptides,CPP酪蛋白約占牛乳總蛋白的80%

8、，是一種含P蛋白，胰蛋白酶可水解酪蛋白制得酪蛋白磷肽。生理功效：1)促進(jìn)Ca2+吸收；2)促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)；3)改善貧血。,活性肽,2.高F值低聚肽 High F Value OligopeptideF值(Fischer)：支鏈氨基酸與芳香族氨基酸的摩爾比值。高F值低聚肽，是一種低分子活性肽。生理功效：1)防治肝性腦病，指改善肝昏迷和精神狀態(tài)；2)改善蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)狀況，在腸道內(nèi)易吸收和消化，是腸道營(yíng)養(yǎng)劑；3)抗疲勞，在應(yīng)

9、激狀態(tài)下，可直接向肌肉提供能源，適合運(yùn)動(dòng)員食用。,活性肽,,3.谷胱甘肽γ-L-谷氨酸-L半胱氨酰-甘氨酸，三肽；由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸經(jīng)肽鍵縮合而成。分布：動(dòng)、植物面包酵母、小麥胚芽和動(dòng)物肝臟含量高，100～1000mg/100g人體血液 含26～34mg/100g雞血 含58～73mg/100g豬血 含10～15mg/100g西紅柿、菠蘿、黃瓜 含12～33mg/100g,活性肽,谷胱甘肽生理功效：1)作為解毒

10、劑，用于丙烯腈、氟化物、co、重金屬及有機(jī)溶劑等的解毒。2)自由基清除劑，抵抗氧化劑對(duì)巰基的破壞，保護(hù)細(xì)胞膜中含巰基的蛋白質(zhì)和酶不被氧化。3)對(duì)放射線、放射線藥物等引起的白細(xì)胞減少癥狀起保護(hù)作用。4)糾正乙酰膽堿、膽堿酯酶的不平衡，有抗過(guò)敏作用。5)緩解因缺氧血癥、惡心及肝臟疾病等引起的不適。6)可防止皮膚老化及色素沉著，減少黑色素的沉積。,活性肽,4.降壓肽1)乳酸蛋白降壓肽C12肽：Phe-Phe-Val-Vla-Pr

11、o-Phe-Pro-Glu-Val-Phe-Gly-GyeC7肽：Ale-Val-Pro-Tyr-Pro-Gln-ArgC6肽：Thr-Thr-Met-Pro-Leu-Trp2)魚(yú)貝類降壓肽C8肽（沙丁魚(yú)）：Leu-Lys-Val-Gly-Val-Lys-Gln-TyrC11肽（沙丁魚(yú)）：Tyr-Lys-Ser-Phe-Ile-Lys-Gly-Tyr-Pro-Val-MetC8肽（金槍魚(yú)）：Pro-Thr-His-Ile-L

12、ys-Trp-Gly-AspC3肽（南極磷蝦）：Leu-Lys-Tyr3)植物降壓肽大豆降壓肽：水解大豆蛋白制得的分子量低于1000的低聚肽。玉米降壓肽：水解玉米醇溶蛋白，Pro-Pro-Val-His-Leu無(wú)花果降壓肽：Ala-Val-Asp-Pro-Ile-Arg；Leu-Tyr-Pro-Val-Lys；Leu-Val-Arg,活性肽,降壓肽的生理功效：抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）的活性，從而達(dá)到降壓的效果。ACE

13、能促使血管緊張素I轉(zhuǎn)變?yōu)檠芫o張素II，后者會(huì)使末梢血管收緊而導(dǎo)致血壓升高。,活性肽,5.大豆肽水解大豆蛋白，制得3～6個(gè)氨基酸的小肽。生理功效：1)易消化吸收，大豆肽可由腸道不經(jīng)降解直接吸收，而大豆蛋白則不能。2)促進(jìn)脂肪代謝3)增強(qiáng)肌肉運(yùn)動(dòng)力，加速肌肉紅細(xì)胞的恢復(fù)4)較低的過(guò)敏性，為食用蛋白質(zhì)易過(guò)敏的人群提供安全的蛋白食品。,活性肽,,6.易吸收肽由牛乳、雞蛋、大豆等蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶水解而制得的多肽混合物。生理功效：

14、腸道能直接吸收，可作為腸道的營(yíng)養(yǎng)劑；適于消化功能不健全者食用，如兒童、老人、術(shù)后康復(fù)者、治療康復(fù)等；適于對(duì)蛋白質(zhì)過(guò)敏者食用。,活性肽,,7.海洋抗腫瘤肽海洋生物因生存環(huán)境因素，如高壓、富鹽、海水封閉系統(tǒng)等，來(lái)源于海洋的抗腫瘤活性物質(zhì)具有活性高、毒性小、適用范圍廣等特點(diǎn)。生理功效：印度洋海兔—小分子環(huán)肽，抗腫瘤活性極強(qiáng)；沙海葵—由17種氨基酸組成的小肽，可延長(zhǎng)白血病患者存活時(shí)間；鯊魚(yú)軟骨—多肽，可阻止惡性腫瘤生長(zhǎng)、擴(kuò)散。,活

15、性肽,三、活性蛋白質(zhì),乳鐵蛋白金屬硫蛋白免疫球蛋白大豆蛋白,1.乳鐵蛋白,來(lái)源：母乳和牛乳(即母乳鐵蛋白、牛乳鐵蛋白)性質(zhì)：鐵結(jié)合性糖蛋白生理功效：1)刺激腸道中鐵的吸收；2)抑菌，抗病毒；3)調(diào)節(jié)吞噬細(xì)胞功能，調(diào)節(jié)NK細(xì)胞活性；4)調(diào)節(jié)發(fā)炎反應(yīng)，抑制感染部位炎癥；5)抑制Fe2+引起的脂氧化。,活性蛋白質(zhì),2.金屬硫蛋白,金屬硫蛋白是一種富含鎘Cd和鋅Zn、半胱氨酸的低分子蛋白質(zhì)。生理功效：1)參與微量元素的貯

16、存、運(yùn)輸和代謝；2)清除自由基、抗電離輻射(與谷胱甘肽類同)；3)重金屬的解毒劑(與谷胱甘肽類同)；4)參與激素和發(fā)育過(guò)程的調(diào)節(jié)，增強(qiáng)機(jī)體應(yīng)激反應(yīng)；5)參與DNA的復(fù)制和轉(zhuǎn)錄，蛋白質(zhì)的合成與分解，及能量代謝的調(diào)節(jié)。,活性蛋白質(zhì),案例1：癌癥治療 50%-70%癌癥患者曾接受放射性治療和化學(xué)治療；故放療、化療在傷害癌細(xì)胞的同時(shí)，對(duì)正常細(xì)胞也有嚴(yán)重的損傷，導(dǎo)致出現(xiàn)白細(xì)胞減少癥，患者的生存質(zhì)量惡化。因此，采取特異性活性成

17、分來(lái)防止放療的副作用，保護(hù)正常人體細(xì)胞，提高癌癥放療的治愈率具有意義。 金屬硫蛋白具有很強(qiáng)的抗輻射、保護(hù)細(xì)胞損傷、修復(fù)損傷細(xì)胞的功能。案例2：重金屬解毒 長(zhǎng)期與Hg、Pb接觸，可引起中毒，癥狀四肢疼痛、口腔疾病、腎損傷、紅細(xì)胞溶血等，Zn-硫蛋白進(jìn)入體內(nèi)，與Hg、Pb結(jié)合，促使Hg、Pb排出體外，而Zn離子對(duì)人體無(wú)害。,活性蛋白質(zhì),3.免疫球蛋白,是一類具有抗體活性，能與相應(yīng)抗原發(fā)生特異性結(jié)合的球蛋白。呈

18、Y字形結(jié)構(gòu)，有兩條重鏈和2條輕鏈構(gòu)成。種類：五種，IgG、IgA、IgD、IgE、IgM。生理功效：是構(gòu)成體液免疫的主要物質(zhì)；與抗原結(jié)合導(dǎo)致某些排出或中和毒性等變化或過(guò)程的發(fā)生，與補(bǔ)體結(jié)合后可殺死細(xì)菌和病毒，因此可增強(qiáng)機(jī)體的防御能力。,活性蛋白質(zhì),抗體與免疫球蛋白,抗體是機(jī)體免疫細(xì)胞被抗原激活后，B細(xì)胞分化的一類能與相應(yīng)抗原特異性結(jié)合的具有免疫功能的球蛋白。 抗體是生物學(xué)功能上的概念，而免疫球蛋白是化學(xué)結(jié)構(gòu)上的概念。,