2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、我國是世界上最大的蠶絲生產(chǎn)國,作為蠶絲生產(chǎn)的副產(chǎn)物,鮮蠶蛹年產(chǎn)量高達(dá)五十萬噸以上,占世界總產(chǎn)量的70%。蠶蛹的蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%~50%,且氨基酸組成合理,是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白原料。此外,蠶蛹還具有很多藥理作用,例如保護(hù)肝臟、提高免疫力、促進(jìn)生長、降低血糖和血壓、抗癌等。然而由于蠶蛹蛋白的溶解性、乳化性和起泡能力等功能特性較差,而且具有特殊氣味,很大程度上限制了它在食品工業(yè)中的應(yīng)用。
  過去的兩個(gè)世紀(jì)以來,人們做了大量的研究工作,

2、通過物理、化學(xué)和酶法對食品蛋白質(zhì)進(jìn)行改性研究,改變蛋白質(zhì)的功能特性。研究表明,對蛋白質(zhì)進(jìn)行適度酶解,不僅反應(yīng)條件溫和,安全可靠,而且水解產(chǎn)物在營養(yǎng)、風(fēng)味、工藝等方面均優(yōu)于酸、堿水解法,因此,酶解改性是提高蠶蛹資源利用率的一個(gè)有效方法,得到了許多學(xué)者的關(guān)注。本文主要研究了酶法水解制備蠶蛹肽的最佳工藝條件,并研究了蠶蛹肽的脫色、抗氧化性及功能活性。
  首先進(jìn)行蛋白酶的選擇,以水解度和收率為指標(biāo),進(jìn)行了單酶、雙酶、三酶、四酶和五酶實(shí)驗(yàn)

3、,確定了最佳復(fù)合酶為四酶,即堿性蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶,比例為1∶1∶1∶1。考查了料水比、酶量、溫度、pH值和時(shí)間對水解蠶蛹肽的影響,在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,采用響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)確定了蠶蛹肽的最佳酶解工藝為:溫度50.80℃、pH8.44、底物濃度10.64%(w/w),時(shí)間24h,酶量5%,在此最佳條件下水解度達(dá)到56.7%,收率達(dá)到78.65%。
  由于蠶蛹得到的蠶蛹肽的顏色較深,蠶蛹肽需進(jìn)行脫色處理。通過添加粉

4、狀活性炭進(jìn)行脫色,試驗(yàn)考查了粉狀活性炭用量、溫度、時(shí)間和pH對脫色效果的影響,在單因素的基礎(chǔ)上,采用L16(43)正交實(shí)驗(yàn)確定了粉狀活性炭脫色的最佳工藝為:活性炭用量7.0%,溫度70℃,時(shí)間60min,pH1.5,在此條件下,脫色率為66.23%,氨基酸損失率為8.68%。
  試驗(yàn)對蠶蛹肽進(jìn)行了抗氧化性和理化性質(zhì)的研究,研究表明,蠶蛹肽表現(xiàn)出優(yōu)異的抗氧化活性,同時(shí)隨著水解度的升高,DPPH自由基清除能力下降,還原力、超氧陰離子

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