玉米肽的制備、特性及活性研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、該文運用混合蛋白酶對玉米肽制備進行了探索.分別運用單因素試驗和正交試驗方法確定了兩種酶的最佳水解條件.對兩種酶單獨水解以及雙酶共同水解制備玉米肽進行了比較研究,最終確定以雙酶分步水解法制備玉米肽的最佳酶解條件.即:溫度為55℃,底物濃度為5﹪,pH分別為兩種酶最適(堿性蛋白酶為8.5,木瓜蛋白酶為7.5),先以4﹪的酶與底物比的比例加堿性蛋白酶,水解1.5h后,再以3.5﹪的酶與底物比加木瓜蛋白酶,水解1.5h.此時水解液中氮溶指數X和

2、水解度DH分別達到81.06﹪和80.97﹪.分析了各因素對水解效果的影響.對水解液進行了脫苦、脫色、減壓濃縮、冷凍干燥等精制步驟研究,確定了干粉玉米肽制備的工藝流程及各參數.最終得到得率達65﹪、含量在75﹪左右的干粉玉米肽.對玉米肽的組成、理化性質及生理活性進行了研究.表明:玉米肽富含谷氨酸和亮氨酸,大部分肽分子量分布在5000Da以下.極大改善了玉米蛋白粉的水不溶性,具有溶解性不受pH值影響及高濃度低粘度等特性.還具有眾多的生理活

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