貽貝粉蛋白質酶解產物的動力學、表征和肽功能研究.pdf

1、近十年的研究表明，許多食物蛋白和多肽除了具有較好的營養(yǎng)價值外，還表現(xiàn)出特定的生物活性。在酶法蛋白水解產物和發(fā)酵乳制品中含有生物活性多肽，它們也有可能在蛋白的胃腸道消化過程中產生。研究表明，通過胃腸道的消化吸收，貽貝蛋白具有抗氧化活性。
　　 本論文研究了通過貽貝粉的蛋白提取物的水解獲得相應蛋白和具有功能特性以及生物活性的多肽。
　　 首先，依據蛋白的不同種類確定蛋白提取的分離方法。提取物沒有功能活性，但是通過堿性蛋白酶的

2、部分水解改善了其功能活性，同時還比較了各種蛋白酶對提取物水解過程的不同作用。水解動力學表明，貽貝蛋白提取物具有顯著的酶特異性，而且酶和水解活性具有相關性。同時我們還研究了在特定的DH和pH下三種不同的酶系統(tǒng)，而且提取物的成分不受初始酶濃度，底物濃度和溫度的影響。
　　 因此，不管設定的參數(shù)值是多少，DH的發(fā)展變化都能預測控制目標蛋白多肽混合物的產生。為了模仿反應的水解動力學，建立了一個根據米氏函數(shù)反應曲線的模型。這樣，水解中無法