酶法水解棉籽蛋白的制備及應(yīng)用研究.pdf

1、本論文研究了以脫酚棉籽蛋白粉為原料，制備水解棉籽蛋白的生產(chǎn)工藝，并對(duì)其影響因素和產(chǎn)品的實(shí)際應(yīng)用作了進(jìn)一步探討。 實(shí)驗(yàn)選擇木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶Alcalase 和中性蛋白酶作為研究用酶，以水解度為指標(biāo)，采用pH-stat 法監(jiān)控水解度，著重討論了加酶量、溫度、pH值、底物濃度及反應(yīng)時(shí)間對(duì)酶水解反應(yīng)的影響，確定了各單酶水解棉籽蛋白的最適工藝條件。其次，研究了使用兩種酶分步水解棉籽蛋白的反應(yīng)條件和影響因素，以及風(fēng)味酶Flavourz

2、yme 水解作用對(duì)苦味的影響，從而得到制備水解棉籽蛋白的最佳生產(chǎn)工藝。 實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，先使用堿性蛋白酶Alcalase 在酶與底物比750U/g、水解溫度60℃、底物濃度5％、pH 值為8 的條件下水解300 分鐘；滅酶后加入中性蛋白酶，在酶與底物比為8000U/g、水解溫度60℃、pH 值為7 的條件下再水解100 分鐘；最終水解度達(dá)到20.08％,與單酶水解相比，水解度有顯著提高。 本論文對(duì)堿性蛋白酶Alcalase

3、 的酶反應(yīng)動(dòng)力學(xué)進(jìn)行了研究，計(jì)算得到堿性蛋白酶Alcalase 水解棉籽蛋白反應(yīng)的米氏常數(shù)Km 值，并采用多項(xiàng)式擬合及經(jīng)驗(yàn)方程擬合的方法對(duì)水解過(guò)程進(jìn)行曲線擬合分析，為制備特定水解度的水解棉籽蛋白提供依據(jù)，同時(shí)也為可能進(jìn)行的工業(yè)生產(chǎn)提供相關(guān)的操作依據(jù)。 本論文對(duì)棉籽蛋白水解液發(fā)泡性的影響因素進(jìn)行了探討，通過(guò)正交試驗(yàn)的方法確定了發(fā)泡性最佳配制參數(shù)為：水解度為10％、pH 值為5、溫度為30℃、水解液濃度為1：3。按該工藝得到的產(chǎn)物發(fā)