豬血球蛋白粉的酶法脫色研究.pdf

1、豬血營養(yǎng)全面，蛋白質(zhì)含量高達18～22％，同時還含有八種人體必需的氨基酸，而且配比接近人體的需要，是一種完全蛋白質(zhì)，其中賴氨酸的含量接近9％，是理想的蛋白質(zhì)營養(yǎng)源。我國豬血資源豐富，但是利用率還不到1/3，不僅造成了嚴重的浪費，而且污染了環(huán)境。其主要原因是血液帶有難以去除的色澤，不良的血腥味等。因此，研究豬血的脫色問題以更好的利用豬血資源有很大意義。 本研究主要利用蛋白酶對豬血進行脫色，選擇了幾種蛋白酶進行實驗。實驗結(jié)果表明，在

2、所選擇的幾種蛋白酶中，堿性蛋白酶和中性蛋白酶有較好的脫色效果。堿性蛋白酶的脫色率達到了90％以上，中性蛋白酶也達到了85％以上。同時利用超濾，提高脫色率。本實驗對堿性蛋白酶進行了酶解條件優(yōu)化，確定了最適酶解條件：5％的豬血球蛋白粉溶液的濃度，溫度為53.5℃，加酶量為6.4×105u/g，時間為5小時。對脫色產(chǎn)品進行噴霧干燥后的顏色為淡黃色，沒有血腥味。 最后對脫色后的血紅蛋白酶解液的抑菌性進行了初步研究，其酶解液分子量小于30