肝蛋白粉制備技術及有效成分研究.pdf

1、動物肝臟是一種營養(yǎng)極為豐富的食品,是一種優(yōu)質完全蛋白質源,含大量的不飽和脂肪酸和超氧化物歧化酶(SOD),具有廣泛的應用價值。為更好地開發(fā)和利用動物肝臟中有效成分,本課題以雞肝為主要原料,研究了蛋白質含量高且保持SOD活性的肝蛋白粉制備技術,并為回收利用肝臟中其他有效成分,深入檢測了肝臟醇提物中主要營養(yǎng)成分,分析了制備工藝對脂肪酸的影響。
　　 本課題用乙醇沉淀法固定肝臟中的蛋白質。通過單因素試驗設計和正交試驗設計對料液比、攪拌

2、時間、溫度、乙醇濃度等因素進行了篩選優(yōu)化,確定了乙醇沉淀固定肝臟中蛋白質的最佳制備工藝條件:攪拌時間:12 h:乙醇濃度:70％；料液比:1:5；常溫。進一步利用SDS聚丙烯酰胺凝膠梯度電泳實驗定性分析了不同濃度乙醇提取固定剩余沉淀物中的蛋白質,聚丙烯酰胺凝膠梯度電泳實驗、NBT染色定性分析了乙醇提取固定剩余沉淀物中的SOD活性。結果表明:采用不同濃度乙醇提取固定,蛋白質均沒有顯著降解,SOD均有活性。
　　 將經(jīng)乙醇提取固定后

3、的沉淀物冷凍干燥,進一步制備肝蛋白粉,并利用聚丙烯酰胺凝膠梯度電泳實驗、NBT染色深入研究。結果表明:冷凍干燥后的肝蛋白粉中SOD仍有活性；保持肝蛋白粉中SOD活性的貯藏條件為避光、常溫保存。
　　 利用凱氏定氮法、索氏抽提法、超氧化物歧化酶測定試劑盒以及直接干燥法分析檢測肝蛋白粉中成分含量:肝蛋白粉中蛋白質含量為53.57％,粗脂含量為9.05％,總SOD活力為119.41 U/mg,含水量為3.22％。
　　 同時在

4、最佳制備工藝條件下,初步研究了雞肝醇提物中的主要營養(yǎng)成分。通過氣相色譜檢測分析制備過程對肝臟中脂肪酸的影響。結果表明:雞肝中的脂肪酸種類豐富,含有一定量的奇數(shù)碳脂肪酸,并且不飽和脂肪酸總含量占57.05％,高于飽和脂肪酸總含量42.95％；雞肝醇提物中不飽和脂肪酸總含量占41.96％,所占比例很大,但略低于飽和脂肪酸總含量58.04％。經(jīng)高效液相色譜實驗,檢測得出雞肝醇提物中含有維生素A 6.03 IU/g、維生素D 6.38 IU/g