絲素蛋白粉的理化性質(zhì)及其微膠囊的制備研究.pdf

1、絲素蛋白經(jīng)酸法和堿法降解后脫鹽是一個比較關(guān)鍵的步驟.它影響絲素粉的產(chǎn)率和成份.自制設(shè)備明顯優(yōu)于袋透析,使得氨基酸種類豐富且能夠同時起到脫色的作用.經(jīng)噴霧干燥的絲素粉呈球形顆粒,水溶性好.采用自制脫鹽設(shè)備和噴霧干燥相配套制備絲素粉的工藝技術(shù),不僅簡便可行,而且將大大提高生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益.解決了制備絲素粉工藝過程中的"瓶頸"卡口,為規(guī)?；a(chǎn)絲素蛋白粉提供了保障.絲素膠體溶液具有良好的乳化特性和乳化穩(wěn)定性,在pH13~pH10的范圍內(nèi)對其

2、乳化性能和乳化穩(wěn)定性影響不十分明顯.絲素膠體溶液具有一定的起泡能力,且穩(wěn)定性較好,在相同條件下,起泡能力不如酪蛋白酸鈉,但穩(wěn)定性較好.絲素乳化后在濃度較適宜的情況下具有包覆油相的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu).絲素膠體溶液所具有的乳化特性為其應(yīng)用于微膠囊的研究提供依據(jù).包覆維生素E的絲素微膠囊具有良好的物理結(jié)構(gòu)特征,不同的絲素濃度所需的芯材量不同,1﹪(質(zhì)量濃度)的絲素溶液與芯材的比為1:0.6時比較合適.囊徑在3μm~5μm之間,囊壁在500nm~1μm之