改性海藻酸鈉乳酸菌微膠囊的制備及其性質(zhì)的研究.pdf

1、乳酸菌具有卓越的益生功效，服用含有充足乳酸菌的功能食品有利于維持腸道菌群平衡，提高機(jī)體免疫力，防治癌癥，降低膽固醇，改善便秘和腹瀉等功能。然而，乳酸菌對人體的保健效果與其到達(dá)腸道的菌活密切相關(guān)。胃腸道環(huán)境中的多種不良因素，尤其是胃酸，會使乳酸菌的活菌數(shù)量顯著下降，大大限制了其益生功能的發(fā)揮。
　　海藻酸鈉是使用最廣的微膠囊壁材，然而，也存在一些缺陷，比如高的生物分子的滲漏，低的機(jī)械強(qiáng)度，孔徑粗大等因素不利于其發(fā)揮益生作用，聚丙烯酸

2、鈉具有包埋益生菌的潛能，有可能保護(hù)乳酸菌安全地通過胃腸道并協(xié)助其在腸道中定殖，是常用的包衣材料，食用安全性相對較高，多用于藥物的包埋，目前未見其在益生菌應(yīng)用中的研究與報道。
　　本實(shí)驗(yàn)針對胃腸道、冷凍儲存和熱處理等不利于乳酸菌存活的環(huán)境，為開發(fā)出更有效阻隔不利環(huán)境的包埋壁材，將高分子改性技術(shù)應(yīng)用到壁材的結(jié)構(gòu)設(shè)計中，成功制備了聚丙烯酸鈉接枝海藻酸鈉。本實(shí)驗(yàn)以聚丙烯酸鈉接枝海藻酸鈉與海藻酸鈉的復(fù)合物為內(nèi)層壁材，外層涂覆殼聚糖而制成微膠

3、囊，并與海藻酸鈉微膠囊作對照。通過紅外光譜和核磁檢測來確定接枝成功;通過粘度檢測發(fā)現(xiàn)制備的壁材溶液粘度低于現(xiàn)有天然高分子材料，降低了微膠囊的制備難度;將制備的材料添加到含有菌體的培養(yǎng)液中觀察菌體的生長情況，通過與正常的菌液對照，充分證明了接枝的材料對菌體生長沒有影響。
　　本實(shí)驗(yàn)研究微膠囊化的制備方法與工藝要點(diǎn)，考察微膠囊在模擬胃腸液環(huán)境下物理性質(zhì)的變化，將微膠囊分別包埋植物乳桿菌MA2，在模擬胃液(pH=2.0)浸泡2h時，Al

4、g/Alg-PAAs微膠囊和Alg微膠囊2h后的菌活數(shù)分別為9.3log CFU/mL、7.86logCFU/mL，而自由菌2h后的菌活數(shù)為4.13log CFU/mL，Alg/Alg-PAAs微膠囊大大提高了胃液環(huán)境下活菌的數(shù)量。將微膠囊在模擬腸液中浸泡4h后，前者釋放率是后者的二倍，Alg/Alg-PAAs微膠囊在腸道中可以更好的釋放，能順利將乳酸菌定殖到腸道。將紅霉素抗性的gfp基因轉(zhuǎn)入MA2中，進(jìn)行動物體內(nèi)實(shí)驗(yàn)，研究體內(nèi)消化環(huán)境

5、下壁材對乳酸菌活性的保護(hù)作用和促進(jìn)乳酸菌在腸道表面粘附的能力，Alg/Alg-PAAs微膠囊在口服24h以后植物乳桿菌MA2依然保持較高的菌活。同時觀察了在冷凍條件下和加熱條件下微膠囊的耐受性，都可以得出微膠囊可以保護(hù)乳酸菌免受不良環(huán)境的影響，且Alg/Alg-PAAs微膠囊保護(hù)效果更佳。
　　綜上，本實(shí)驗(yàn)采用高分子聚合的方法將聚丙烯酸鈉接枝在海藻酸鈉上，通過與單獨(dú)海藻酸鈉相比，大大提高微膠囊對不良環(huán)境的耐受性，從而為乳酸菌保健功