小麥胚芽油微膠囊的制備及其性質(zhì)研究.pdf

1、小麥胚芽油是以小麥胚芽為原料制取的一種谷物胚芽油，除含有豐富的不飽和脂肪酸外，還富含維生素E、植物甾醇、磷脂、二十八烷醇等多種活性功能成分，其中維生素E含量為植物油之首。因此，小麥胚芽油在防治心血管疾病、抗腫瘤、增強(qiáng)人體免疫功能以及延緩衰老等方面具有良好的效果。但小麥胚芽油富含的多不飽和脂肪酸，在加工和儲藏過程中極易氧化變質(zhì)、產(chǎn)生不良?xì)馕?，并且使用中難以與水溶性物質(zhì)混溶，極大地限制了其產(chǎn)品形式和應(yīng)用范圍。本研究采用乳化-噴霧干燥法制備小

2、麥胚芽油微膠囊，通過正交試驗(yàn)獲得小麥胚芽油微膠囊基料的最適配方，利用Box-Behnken響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計優(yōu)化微膠囊制備工藝條件，并對微膠囊化產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行檢測分析及其穩(wěn)定性考察，為小麥胚芽油微膠囊產(chǎn)品的中試放大制備提供參考依據(jù)。主要研究結(jié)果如下。
　　1.以大豆分離蛋白、麥芽糊精為壁材，通過乳化-噴霧干燥法制備小麥胚芽油微膠囊，當(dāng)復(fù)配乳化劑中的蔗糖酯與單甘酯質(zhì)量比為7:3時，微膠囊乳化液的乳化穩(wěn)定性最好；正交試驗(yàn)得到小麥胚芽油微膠囊

3、產(chǎn)品基料的最適配方為：壁材比(麥芽糊精：大豆分離蛋白)1.5:1(m/m)，總固形物含量25g/100mL，芯壁比1:2(m/m)，乳化劑用量0.3g/100mL，該條件下小麥胚芽油微膠囊的乳化穩(wěn)定性為99.49%，包埋率為81.61%。
　　2.采用Box-Behnken響應(yīng)面法對小麥胚芽油微膠囊制備工藝條件進(jìn)行優(yōu)化，通過Design Expert8.0分析軟件建立起回歸模型，研究獲得的最佳工藝條件為：均質(zhì)壓力34MPa、進(jìn)風(fēng)溫

4、度181℃、進(jìn)料泵速7.6mL/min，該條件下小麥胚芽油微膠囊的包埋率為88.03%；在最佳工藝條件下對模型進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn)，其包埋率均落在響應(yīng)值的95%預(yù)測區(qū)間范圍內(nèi)，表明運(yùn)用該回歸模型進(jìn)行預(yù)測和控制是合適的。
　　3.運(yùn)用氣質(zhì)聯(lián)用、掃描電鏡、紅外光譜等手段對產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行檢測分析及穩(wěn)定性考察，乳化-噴霧干燥法制備的小麥胚芽油微膠囊產(chǎn)品不飽和脂肪酸和維生素E保留率分別為99.94%和95.15%，顏色乳白，具有特定的清香味；顆粒細(xì)小

5、均勻，流散性好；水分含量較低，在儲存過程中不易吸潮和結(jié)塊；在水中具有良好的溶解性。掃描電鏡觀察顯示，膠囊產(chǎn)品表面結(jié)構(gòu)完整，未見明顯裂縫、孔洞和破裂現(xiàn)象；紅外光譜檢測表明小麥胚芽油、大豆分離蛋白、麥芽糊精之間的相互作用是通過物理方式形成的，而非化學(xué)方式聯(lián)接。加工及貯藏穩(wěn)定性試驗(yàn)結(jié)果表明：噴霧干燥過程對小麥胚芽油的品質(zhì)影響較??；小麥胚芽油被壁材包埋后減少了與空氣中氧氣的接觸，因而氧化穩(wěn)定性得到增強(qiáng)，通過比較室溫與冷藏條件下小麥胚芽油微膠囊A