黑果小檗色素的提取與初步鑒定.pdf

1、本文為充分利用野生資源，開發(fā)提取黑果小檗色素，為以后其產(chǎn)業(yè)化設(shè)計、生產(chǎn)提供一定的理論依據(jù)和實踐參考價值，研究了從黑果小檗果皮中提取色素的方法、色素溶液的穩(wěn)定性，并對其結(jié)構(gòu)進行了的初步鑒定。主要研究內(nèi)容及結(jié)果如下： 1．提取工藝的研究方面從浸提劑種類、浸提劑濃度、pH值、時間、溫度、料液比6方面考慮，通過單因素和正交試驗，及方差分析，得到以下結(jié)論：從黑果小檗果皮中提取色素的最佳條件是pH=1，提取溶劑為50％的乙醇溶液，提取次數(shù)為

2、3次，提取溫度為60℃，提取時間為2h，固液比為1：6。影響提取效果各因素的主次為：pH值>料液比>溫度>時間>乙醇濃度，其中pH值的影響顯著。 2．色素穩(wěn)定性研究中從提取色素的耐熱性、耐光性、氧化還原性、PH值、食品添加劑、金屬離子等方面研究了黑果小檗的穩(wěn)定性，又對色素的溶解性、儲存方式等進行了分析。得到以下結(jié)論：黑果小檗色素易溶于酸性的含水極性溶劑中性：酸性條件下，黑果小檗色素顏色及穩(wěn)定性均較好；黑果小檗色素對光照敏感，在長

3、時間高溫條件下色素結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，應(yīng)在陰暗處保藏；甜味劑和防腐劑有增色護色作用，抗氧化劑有褪色作用，且隨濃度的不同，增色和褪色作用也各有所差異；不同金屬離子對黑果小檗色素的影響也不同，Na<'+>、Al<'3+>具有護色作用，Ca<'2+>、k<'+>和Ba<'2+>具有增色作用，F(xiàn)e<'3+>、Pb<'2+>和Cu<'2+>離子有褪色作用，但這些金屬離子均隨濃度的增加，色素穩(wěn)定性降低；氧化劑和還原劑對黑果小檗色素均有褪色作用，但高濃度的