人工化學受體甜味識別的熒光光譜及DSC研究.pdf_第1頁
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1、《111111111H11HLllllLILlllllLYI524251中圖分類號：Ts201密級：公開⑩泐爐工角矢乎碩士學位論文論文隧目：人工化學受體甜昧識別的熒光光譜及DSC研究作者姓名：奎叢：奎指導教師：墅坐堊醛盎羞提交日期：2009年1月浙江工商人學碩士學侮論文LgS=0031265A1—167424h一002632Az141001t2184666；LgS=352173128105kl791x105k217434x104ln(k

2、2／k1)一054495AH0012167AGl；相關系數(shù)R值分別達到O9943和09998，表明熒光動力學和熱力學參數(shù)均能較好地識別甜味劑的感官甜度。(3)人工化學受體甜味識別的DSC量熱研究。根據(jù)富勒醇甜味劑分子復合物的DSC曲線，利用非線性最小二乘法擬合得到了體系的相轉(zhuǎn)變溫度Tm等熱力學參數(shù)，并將其與感官甜度值之間進行回歸，得到了相關性方程式：LgS=O9931TmO015123AH0000243AHv一240197n01803T

3、m470375AS；相關系數(shù)R=09956，意味著DSC實驗獲得的熱力學參數(shù)町以應用于感官甜度的識別。本論文從受體配體作用的化學本質(zhì)出發(fā)，以多羥基富勒醇為人工化學甜味受體，利用熒光光譜和DSC掃描量熱為實驗技術手段，基于經(jīng)典熱力學理論，得到了熒光光譜動力學和熱力學參數(shù)與感官甜度的相關性擬合方程，確認了多羥基富勒崞作為人工甜味化學受體的可行性，建立了相應的實驗模型，為后續(xù)的系統(tǒng)研究奠定了基礎。關鍵詞：人工甜味化學受體；多羥基富勒醇；熱力學

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