液態(tài)乳制品加工均質工藝研究.pdf

1、均質工藝在現(xiàn)代乳制品生產工廠是一個不可缺少的標準化工藝,國外關于乳制品均質工藝這方面的研究較多,而我國在這方面的研究起步還是比較晚.均質工藝最主要的方面是可以將脂肪球的直徑變小,使產品更容易被人體吸收,也可以改變產品在銷售過程中出現(xiàn)的產品浮油現(xiàn)象使得產品體系更加穩(wěn)定.近些年由于我國乳業(yè)產量小于市場需求,所以一些大型的乳品企業(yè)為了增加產能也就從國外引進了成套的進口設備,各個工藝參數(shù)制定也是根據(jù)設備制造商所提供,沒有針對我國奶源情況和產品配

2、方進行參數(shù)的修正.隨著產品成本的壓力和產品保質期的延長,這種"洋參數(shù)"問題就凸現(xiàn)出來,這就需要我們將引進的先進技術本土化吸收,針對我國國情進行試驗摸索,制定出一套適合我國乳制品加工的工藝流程設計參數(shù). 本文只針對整個液態(tài)乳制品生產鏈中均質工藝這個環(huán)節(jié),從生產中的一個HCCP(關鍵控制點)入手,討論液態(tài)乳制品加工工藝中均質工藝優(yōu)化的問題.文中分別從以下幾個方面進行討論均質工藝的優(yōu)化設計:一、均質工藝中的溫度與壓力的關系,在均質工藝設置時均

3、質的溫度和壓力是有著相對應的關系,通過實驗認為65℃/200bar的工藝參數(shù)是一個比較理想的設置;二、不同機型純牛奶生產均質工藝參數(shù)優(yōu)化,對比了不同設備制造商的不同機型在純牛奶生產時的均質效果;三、UHT生產線上不同產品種類的上下游均質工藝設計優(yōu)化,UHT型液態(tài)乳制品上下游均質優(yōu)化工藝實驗中針對不同的配方產品做了相應實驗分析,上下游均質工藝在各種產品中的表現(xiàn)不盡一致,在具體產品配方生產時的工藝選型中還要認真進行設計,例如,產品體系中含有

4、顆粒時使用下游均質設計效果并不理想;四、新型均質設備和柱塞式均質實際應用的比較,討論了新式均質乳化設備與傳統(tǒng)的柱塞式均質機的均質效果,在實際工藝設計方面還是需要進行具體問題具體分析不同配方所選用的工藝也不盡相同.所以在整個生產工廠工藝的設計,設備的選型過程中,可以針對不同的設備、不同的工藝組合來達到經(jīng)濟和工藝性能的最優(yōu).文中取得的一些結論對實際生產工藝具有一定的指導意義. 本文用于均質效果評判的試驗方法主要用到了以下一些方法:一

5、、靜置法,主要是模擬產品在經(jīng)過UHT處理后進行常溫放置,觀測整個產品的體系穩(wěn)定程度:二、保溫加速試驗,將產品放置于溫度較高的環(huán)境來加速破壞其體系,觀測整個產品的體系穩(wěn)定程度;三、粒徑分布檢測,產品通過激光衍射進行測量整個粒徑在牛乳體系中的尺寸比例;四、粒徑濃度分析,由于粒徑儀測出的結果反映的是不同粒徑顆粒的相對濃度,不能表現(xiàn)真實狀態(tài)下的粒徑分布,比如脂肪含量1﹪的樣品和脂肪含量10﹪的樣品可能測量出的粒徑分布曲線相近似,而實際狀況是脂肪