茼蒿色素的提取工藝、穩(wěn)定性研究及土壤鎘污染對色素品質(zhì)的影響.pdf

1、本研究通過對茼蒿（Chrysanthemum cornarium L.）色素提取工藝的研究，發(fā)現(xiàn)水為最佳提取溶劑。對水提取茼蒿色素的溫度、pH值、料液比和時間四個條件進(jìn)行單因子試驗與正交設(shè)計試驗，確定最佳提取工藝條件為pH5.0，溫度50℃，料液比1：20，提取時間5小時。 采用大孔吸附樹脂吸附法精制茼蒿色素，在供試的7種吸附樹脂中，HZ818型大孔吸附樹脂吸附效果最好，吸附量達(dá)到26.1AV/g，在洗脫劑的選擇中，90％乙醇的

2、洗脫率最高，達(dá)到97.9％。茼蒿色素經(jīng)大孔吸附樹脂精制后，色價達(dá)到78.6，比粗制色素提高了11倍。 通過薄板層析（Thin Layer Chromatography，TLC）方法對提取色素進(jìn)行分離和初步鑒定，顯示茼蒿色素中含有與標(biāo)準(zhǔn)品槲皮素和蘆丁Rf值相同的物質(zhì)，表明茼蒿色素中含有黃酮類物質(zhì)。通過對色素提取液中總黃酮的含量測定結(jié)果表明，茼蒿色素提取液中總黃酮含量達(dá)到750.7±8.7 mg/g，經(jīng)換算，茼蒿干花中總黃酮含量為3

3、7.5mg/g。 茼蒿色素穩(wěn)定性研究表明，隨著溫度的升高，色素顏色加深，吸光度也相應(yīng)增加，說明適當(dāng)時間的高溫對茼蒿色素有一定增色效應(yīng)。堿性條件下色素顏色變成棕色偏紅，酸性條件下色素顏色均為黃色,此變化是可逆變化。自然光照條件下，隨著時間的增加，色素的吸光度減少，光照導(dǎo)致色素一定程度的降解。持續(xù)光照下色素降解速度加快。 茼蒿色素作為食用色素，本研究還對一些食品添加劑對該色素穩(wěn)定性的影響進(jìn)行了研究，Na+、Ca2+、K+離子

4、對茼蒿色素均有不同程度的減色效應(yīng)，但影響程度不大。Fe3+、Al3+、Mg2+離子對色素有增色效應(yīng)。檸檬酸對色素溶液有增色作用，但濃度的影響規(guī)律不規(guī)則。蔗糖和麥芽糖對色素溶液穩(wěn)定性有較明顯的影響，濃度越高色素吸光度越低。氧化劑與還原劑對色素溶液穩(wěn)定性有較大影響，隨著氧化、還原劑濃度增加，色素吸光度顯著下降，說明茼蒿色素抗氧化還原能力較差。 為研究綜合因素對茼蒿色素穩(wěn)定性的影響，測定了茼蒿色素在pH3.0和5.0下的熱穩(wěn)定性和光穩(wěn)定

5、性。pH為3.0時，色素在50oC和90oC下加熱8小時后的色素保存度為91.3％和73.1％。pH為5.0時此數(shù)據(jù)變?yōu)?9.2％和65.3％，說明pH越低色素的熱穩(wěn)定性越好。光照對色素穩(wěn)定性有顯著影響(P<0.01)，30天持續(xù)光照后，色素保存度在pH3.0和5.0下分別是53.6％和45.5％。 土壤鎘污染對茼蒿色素品質(zhì)的影響試驗結(jié)果表明，茼蒿色素鎘含量隨土壤鎘含量增加而增加，但整體含量偏低，均低于0.5mg/kg。當(dāng)土壤鎘