曲酸的生產菌選育及應用研究.pdf

1、曲酸廣泛應用于醫(yī)藥、食品、化妝品、農業(yè)等領域，隨著市場應用領域的不斷擴大，特別是在食品添加劑、化妝品上的應用日漸成熟。曲酸具有抗菌作用，抗氧化作用、護色作用以及安全無毒性，使之成為一種新型食品添加劑，在食品防腐、果蔬保鮮、肉制品與水產品的護色保鮮方面有著廣闊的應用。我國目前只有幾家研究單位試制曲酸，基本無產品供應，而進口曲酸價格昂貴，使其在應用上受到影響。曲酸發(fā)酵面臨著生產效率低，生產成本高，難以工業(yè)化生產等問題?，F急需選育出穩(wěn)定高產的

2、曲酸生產菌，進一步挖掘曲酸在食品、化妝品領域的應用潛能。 將米曲霉2336分離、純化篩選出一株優(yōu)良菌株C2336，可產曲酸12.34g/L。對此菌進行紫外誘變、60Co誘變，采用快速篩選法篩選出穩(wěn)定高產菌株UC6-9，發(fā)酵7d可產曲酸40.47g/L，是原來產量的3.3倍。分別研究碳源、氮源、無機鹽對曲酸產量的影響，并采用響應面分析方法確定其最佳發(fā)酵培養(yǎng)基：玉米淀粉14.44％，豆餅粉0.50％，KH2PO40.40％，MgSO

3、40.10％，pH6.0，經7d發(fā)酵曲酸產量達到45.20g/L，比優(yōu)化前提高了12％。再用正交交互實驗優(yōu)化搖瓶發(fā)酵條件，確定搖瓶發(fā)酵最佳條件：裝液量20mL/250mL，接種量8％，溫度30℃，轉速200r/min，這時經7d發(fā)酵可產曲酸55.50g/L，產量又提高了23％。 采用管碟法比較曲酸對4種細菌、2種酵母、4種霉菌的抑制作用，結果表明0.30％的曲酸對細菌有較好的抑制作用，尤其是對革蘭氏陰性細菌的抑制效果更顯著，并且