酸奶高產酸能力生產菌株的誘變選育.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、首先從酸奶常用的兩種菌種的眾多菌株中篩選出TM111-S和B-3作為出發(fā)菌株,它們的產酸力高于其它菌株,分別為57.65°T和54.43°T.由于發(fā)酵劑菌種產生的糖代謝酶,β-半乳糖苷酶是胞內酶,通過對滲透壓破壁和不同濃度的氯仿和甲苯兩種有機溶劑破壁方法的比較,以及破壁所需溫度和時間的研究,確定采用5﹪氯仿,45℃保溫8~12h對菌體進行破壁,β-半乳糖苷酶的活力采用AOAC提出的標準進行測定.菌體細胞在酸奶制品發(fā)酵過程中始終產生β-半

2、乳糖苷酶,并且隨發(fā)酵時間的延長酶活力逐漸上升,乳糖經(jīng)β-半乳糖苷酶的分解產生乳酸,酸乳的pH逐漸降低.對這兩株菌采用紫外線和亞硝基胍進行誘變.確定TM111-S紫外線照射劑量為150s,并得到一株產酸力為57.85°T的菌株,比原菌株產酸力提高了3.05﹪,和NTG的誘變劑量是0.3g/L處理60min,得到菌株產酸力為58.02°T,較出發(fā)菌株提高了6.52﹪,繼續(xù)以紫外線和亞硝基胍復合誘變進行了3輪,最終得到產酸力達83.66°T的

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