文蛤多肽保健品的研究與開發(fā).pdf

1、文蛤(Meretrix meretrix Linnaeus)具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，其食用的營養(yǎng)價值之高和用途之廣居各種貝類之首被譽為”天下第一鮮”。本文通過六種蛋白酶酶解文蛤蛋白的產(chǎn)物比較、成分分析和生理功能研究，以期獲得具有質(zhì)量穩(wěn)定、顏色風味俱佳、多肽分子量小含量高、生理功能豐富的文蛤多肽保健品。
　　本文以酶解后產(chǎn)物中的游離氨基酸含量的多寡即降解度為標準，研究了菠蘿蛋白酶、木瓜蛋白酶、復(fù)合胰蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶

2、和堿性蛋白酶六種蛋白酶各自酶解文蛤的pH、溫度、酶量和時間等條件，發(fā)現(xiàn)它們酶解文蛤的最適pH依次為6.5，7.0，8.0，8.0，7.0，8.0;最適酶解溫度除了菠蘿蛋白酶和胰蛋白酶為45℃外均為40℃;最適酶用量（酶重比上文蛤肉重）依次為0.7％，0.7％，0.5％，0.3％，1.1％，0.5％;最適酶解時間除了胰蛋白酶和中性蛋白酶為6h外均為5h。比較了在各自最佳條件下，這六種蛋白酶酶解文蛤的效果，發(fā)現(xiàn)復(fù)合胰蛋白酶在pH8.0，40

3、℃，酶量0.5％，酶解5h后，其酶解作用的效果在六種蛋白酶中最好，其酶解產(chǎn)物中游離氨基酸的濃度達到59.71μmol/mL，因此在后面的實驗中本文選用復(fù)合胰蛋白酶來酶解文蛤。復(fù)合胰蛋白酶的酶解產(chǎn)物通過噴霧干燥工藝，獲得白色、干燥粉末狀產(chǎn)物即文蛤多肽保健品。
　　分析該保健品的主要成分、金屬元素、氨基酸組成和多肽分子量的范圍，結(jié)果顯示該保健品中蛋白質(zhì)和氨基酸的含量豐富分別達到30.3％和9.6％，總糖含量也很高為8.3％;文蛤酶解產(chǎn)

4、物中對人體有益的金屬元素含量豐富，含量從高到低依次為Na、K、Ca、Mg、Fe、Cu，對人體有害的重金屬含量都大大低于國家食品檢驗標準的安全劑量;氨基酸種類齊全，其中酸性氨基酸的含量最高可達10.37％，人體必需氨基酸（含胱氨酸、酪氨酸）豐富高達14.09％，占氨基酸總量的36.64％，是質(zhì)量較好的蛋白源;多肽分子量均小于5200Da，分子量越小多肽的含量越高,分子量小于1000Da的多肽占總多肽含量的69.03％。，更容易為人體所吸收

5、，同時也進一步驗證了極佳的蛋白酶酶解效果。
　　研究本品對血管緊張素轉(zhuǎn)化酶的抑制作用、抗氧化作用、對肝癌細胞的抑制作用、對昆明種小鼠的急性毒理作用和免疫調(diào)節(jié)作用，結(jié)果表明該保健品對血管緊張素轉(zhuǎn)化酶的抑制作用呈明顯的量效關(guān)系其IC50為9.0mg/mL，具有顯著的降血壓作用;對DPPH自由基和羥自由基都具有很強的清除作用，在較低的質(zhì)量濃度下即有較高的清除效果，且隨其質(zhì)量濃度的增加而不斷增強，其IC50分別為1.4mg/mL和1.1m

6、g/mL抗氧化作用作用明顯;對體外培養(yǎng)的肝癌細胞SMMC-7721具有明顯的殺傷作用，使細胞變形以至破裂從而抑制癌細胞的生長，抗腫瘤作用明顯;根據(jù)檢驗標準國標GB1519.3-2003食品急性毒性試驗中最大耐受劑量法，對清潔級KM小鼠無毒害作用，作用后小鼠均健康無異常反應(yīng)，解剖無明顯病變，其LD50＞15g/kg體重;文蛤多肽保健品給藥組的胸腺指數(shù)和脾臟指數(shù)較空白對照組明顯升高，提示文蛤多肽保健品能促進小鼠胸腺和脾臟的生長發(fā)育，增強免疫