淀粉微細(xì)化處理及其糊化特性研究.pdf

1、本文主要討論了利用球磨機(jī)對(duì)淀粉進(jìn)行微細(xì)化處理，采用均勻試驗(yàn)設(shè)計(jì)的方法，以無(wú)水乙醇作為球磨介質(zhì)，主要考察了球磨機(jī)轉(zhuǎn)速、球磨時(shí)間、淀粉溶液濃度和不同淀粉種類對(duì)微細(xì)化淀粉粒度效果的影響，并對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行了多元回歸分析，對(duì)微細(xì)化處理工藝進(jìn)行優(yōu)化，并得到了優(yōu)化后的回歸方程。采用mastersizer2000粒度分析儀對(duì)微細(xì)化淀粉的粒度中位徑d50進(jìn)行了測(cè)量分析。分析結(jié)果表明：微細(xì)化處理能夠有效地減小淀粉的粒度，與此同時(shí)，淀粉在微細(xì)化處理過(guò)程中也存

2、在著動(dòng)態(tài)粉碎平衡。在微細(xì)化處理的初期，隨著時(shí)間的增加，淀粉的粒度逐步減小。當(dāng)微細(xì)化淀粉粒度超過(guò)粉碎極限后，微細(xì)化淀粉顆粒就會(huì)發(fā)生團(tuán)聚現(xiàn)象，導(dǎo)致淀粉顆粒粒度增加。利用掃描電子顯微鏡對(duì)微細(xì)化淀粉的顆粒形貌進(jìn)行了分析比較。采用數(shù)顯粘度計(jì)(NDJ-8S)對(duì)微細(xì)化淀粉的糊特性進(jìn)行了分析，主要分析了微細(xì)化后淀粉糊化溫度、粘度、熱穩(wěn)定性的變化。結(jié)果顯示，對(duì)于玉米淀粉和木薯淀粉來(lái)說(shuō)，微細(xì)化處理后，糊化溫度降低，粘度減小，熱穩(wěn)定性降低；而對(duì)于馬鈴薯淀粉來(lái)