椰肉椰水成分及其加工的研究(附年產(chǎn)3000噸椰汁工廠設計).pdf_第1頁
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文檔簡介

1、該論文對馬來西亞椰子進行了椰肉、椰水成分的測定,研究馬來西亞椰子加工椰汁的適應性,將測得的數(shù)據(jù)與文獻中數(shù)據(jù)進行比較.該論文確定了以馬來西亞椰子為原料生產(chǎn)椰汁的工藝方案,研究了乳化劑、穩(wěn)定劑以及均質(zhì)條件與椰汁穩(wěn)定性的關系,確定了適宜的均質(zhì)、殺菌等工藝條件,通過正交試驗和感官評定確定了椰汁的配方.該論文以椰汁加工的廢料--椰水為原料,通過微生物的作用,研制了乳酸發(fā)酵椰子水分飲料和椰子納塔.該論文還進行了年產(chǎn)3000噸椰汁工廠的設計:制定產(chǎn)品

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