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文檔簡(jiǎn)介
1、該論文對(duì)馬來(lái)西亞椰子進(jìn)行了椰肉、椰水成分的測(cè)定,研究馬來(lái)西亞椰子加工椰汁的適應(yīng)性,將測(cè)得的數(shù)據(jù)與文獻(xiàn)中數(shù)據(jù)進(jìn)行比較.該論文確定了以馬來(lái)西亞椰子為原料生產(chǎn)椰汁的工藝方案,研究了乳化劑、穩(wěn)定劑以及均質(zhì)條件與椰汁穩(wěn)定性的關(guān)系,確定了適宜的均質(zhì)、殺菌等工藝條件,通過(guò)正交試驗(yàn)和感官評(píng)定確定了椰汁的配方.該論文以椰汁加工的廢料--椰水為原料,通過(guò)微生物的作用,研制了乳酸發(fā)酵椰子水分飲料和椰子納塔.該論文還進(jìn)行了年產(chǎn)3000噸椰汁工廠的設(shè)計(jì):制定產(chǎn)品
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