蕎麥乙醇提取物的抗氧化活性研究.pdf

1、蕎麥營(yíng)養(yǎng)豐富，醫(yī)食同源，是現(xiàn)代功能型食品開(kāi)發(fā)的重要資源，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，特別是我國(guó)加入WTO后，大宗谷物國(guó)際市場(chǎng)走勢(shì)下降，蕎麥及雜糧市場(chǎng)出現(xiàn)強(qiáng)勁勢(shì)頭。目前由于對(duì)化學(xué)抗氧化添加劑成本的考慮，尋求新的高效低毒的天然食品抗氧化劑成為了研究的熱點(diǎn)。蕎麥在中國(guó)乃至世界上都是最重要的植物之一，從蕎麥及其衍生物中開(kāi)發(fā)出具有抗氧化活性的物質(zhì)，不僅來(lái)源廣泛，成本低，而且安全性高，消費(fèi)者容易接受。然而，養(yǎng)麥科研起步較晚，基礎(chǔ)性研究比較薄弱，

2、對(duì)蕎麥中有效成分研究還不夠深入，尤其是對(duì)某種特定有效成分的藥理作用研究還比較少見(jiàn)，這是蕎麥現(xiàn)代化進(jìn)程中急需解決的問(wèn)題。 本文以蕎麥為原料，采用微波輔助法提取蕎麥中的酚類(lèi)化合物。并分析測(cè)定了蕎麥中乙醇提取物的總酚含量、黃酮含量、總抗氧化活性和對(duì)二苯代苦味?；杂苫?DPPH多、羥基自由基(·HO)、超氧自由基(O2-·)的清除作用。得出如下主要結(jié)論： (1)通過(guò)對(duì)參加國(guó)家蕎麥品種區(qū)域試驗(yàn)的17個(gè)品種進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，不同類(lèi)型蕎

3、麥品種種子乙醇提取物中酚類(lèi)物質(zhì)、類(lèi)黃酮物質(zhì)含量和總抗氧化活性(FRAP值)存在較大差異，而同一類(lèi)型不同品種蕎麥之間差異較小?？嗍w粉總酚含量、總抗氧化活性(FRAP值)均高于甜蕎，約是甜蕎的2-3倍；而甜蕎皮殼總酚含量、黃酮含量和總抗氧化活性(FRAP值)均高于苦蕎，且兩者相差較大，甜蕎約是苦蕎的2倍。 (2)對(duì)5個(gè)蕎麥面粉提取物抗氧化活性研究表明，苦蕎總酚含量和黃酮含量是甜蕎的2倍，總酚含量和黃酮含量最高的是西農(nóng)9909，分別為

4、268.73±5.03mg/g，58.57±8.56mg/g?？嗍w的FRAP值(總抗氧化活性)是甜蕎的3倍，總抗氧化性最高的是九江苦蕎，其FRAP值為2.54±0.38 mmol/100g。西農(nóng)9909對(duì)DPPH·自由基、·OH自由基和O2-·自由基的清除作用最大，其IC50值分別為43.25mg/L、0.24mg/ml和0.12mg/ml。 (3)對(duì)5個(gè)蕎麥皮殼提取物抗氧化活性研究結(jié)果可以看出，苦蕎較甜蕎低，總酚含量和黃酮含量

5、最高的是榆蕎-4，分別為336.73±12.03mg/g，121.30±2.73mg/g，總抗氧化性最高的是榆蕎-4，F(xiàn)RAP值為1.55±0.13 mmol/100g。榆蕎-4對(duì)DPPH·自由基和·OH自由基的清除作用最大，其IC50值分別為13.97mg/L和0.38mg/ml；西農(nóng)9976對(duì)O2-·自由基的清除作用最大，其IC50值為0.13mg/ml。 (4)對(duì)5個(gè)蕎麥芽苗提取物抗氧化活性研究結(jié)果可以看出，苦蕎中總酚含量

6、和黃酮含量是甜蕎的2倍，蕎麥乙醇提取物中總酚含量最高的是西農(nóng)9909，為322.26±3.79mg，黃酮含量最高的是九江苦蕎，為60.77±5.22mg，苦蕎的FRAP值(總抗氧化活性)是甜蕎的3倍，總抗氧化性最高的是西農(nóng)9920，其FRAP值為6.82±O．08mmol/100g。蕎麥芽苗乙醇提物中，西農(nóng)9920對(duì)DPPH·自由基的清除率最大，其IC50值為3.23mg/L；九江苦蕎對(duì)·OH自由基和O2-·自由基的清除率最大，其IC5