基于多變量分析的不同保鮮方法對采后佛手瓜品質(zhì)變化的影響.pdf

1、佛手瓜(Sechium edule(Jacq.)Sw.)，為葫蘆科佛手瓜屬植物，其果實呈具有幾條縱溝的梨形，富含多種維生素和氨基酸，具有低脂低鈉和高礦物質(zhì)元素等特點。試驗以四川雅安綠皮無刺佛手瓜為試材，主要研究了不同生長期佛手瓜生理品質(zhì)變化，以確定適于貯藏的果實最佳采摘期，并根據(jù)試驗結(jié)果進(jìn)一步確定該時期佛手瓜的最佳貯藏溫度。由于佛手瓜貯藏多沿用傳統(tǒng)的窖藏、溝藏等方式，果實易發(fā)芽腐爛，品質(zhì)劣變嚴(yán)重。參照目前瓜類果蔬應(yīng)用較為廣泛的貯藏保鮮方

2、法，將其應(yīng)用到佛手瓜貯藏保鮮中，以期能較好的保持果實品質(zhì)并延長其貯藏期。通過以上試驗結(jié)果分析得出以下結(jié)論:
　　1.佛手瓜果實生長呈單S型曲線;不同品質(zhì)指標(biāo)隨果實發(fā)育呈不同的變化趨勢。其中呼吸強度隨果實發(fā)育呈下降趨勢，至成熟期時出現(xiàn)呼吸高峰(11.73mg/(kg·h))。Vc、葉綠素與氨基酸含量在果實發(fā)育早期較高，之后隨果實發(fā)育下降至較低水平，而纖維素含量與硬度則與之呈相反的趨勢?；ê蟮?0d，果實已經(jīng)充分生長，氨基酸含量較高為

3、702.964mg/100g，果實呼吸代謝水平較低，果實品質(zhì)和耐貯性較好，為最佳采收期。
　　2.佛手瓜果實在1±1℃和5±1℃的貯藏溫度下會出現(xiàn)果實表皮凹陷、變色等現(xiàn)象，呼吸強度、細(xì)胞膜透性和MDA含量急劇增加，果實品質(zhì)嚴(yán)重下降，分別在貯藏30d和45d時果實失去貯藏價值;常溫貯藏果實在貯藏60d時品質(zhì)下降嚴(yán)重，質(zhì)地堅硬，硬度高達(dá)18.58kg/cm2，且POD、SOD和CAT較低;與之相比，9±1℃貯藏溫度下的果實呼吸強度較小

4、，Vc和葉綠素含量較高，品質(zhì)保持的最好。
　　3.氣調(diào)、臭氧、1-MCP和水楊酸四種保鮮方法對佛手瓜貯藏品質(zhì)均有一定的保持作用。通過對試驗測定數(shù)據(jù)的多變量分析得出，貯藏環(huán)境氣體濃度為5％O2+5％CO2+90％N2的氣調(diào)貯藏、5mg/L的臭氧貯藏、900nL/L的1-MCP貯藏和10mmol/L的水楊酸貯藏方式在各處理方式中果實品質(zhì)綜合得分最高，可有效保持貯藏期果實品質(zhì)并延長貯藏期。其中貯藏至第60d，經(jīng)10mmol/L的水楊酸處

5、理組的果實品質(zhì)綜合得分最高為0.25，果實品質(zhì)保持效果最好。因此，10mmol/L水楊酸為四種保鮮方法中對佛手瓜果實貯藏保鮮效果最好的保鮮方法。
　　4.通過分析四組不同保鮮方式下的果實各類氨基酸含量變化規(guī)律得出，佛手瓜果實至少含有17種氨基酸，貯藏期間各組果實氨基酸總量水平呈下降趨勢，貯藏至90 d，10mmol/L水楊酸處理組的保持效果最好為390.67mg/100g;相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)，必需氨基酸與氨基酸總量存在極顯著正相關(guān)關(guān)系