基于電子鼻的魚肉新鮮度評價方法的研究.pdf

1、近年來，隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展和生活水平的提高，我國魚肉的產(chǎn)出與消費量越來越大，無論是政府還是消費者，對魚肉的衛(wèi)生品質(zhì)及新鮮度的檢測也越來越重視。由于魚肉的常規(guī)理化檢測方法操作繁瑣，耗時耗力，難以滿足日常生活中對肉類新鮮度進行及時檢測的需求，故此需要尋找一種快速簡便而又科學(xué)客觀的方法。 電子鼻檢測是新興的無損檢測方法，隨著材料科學(xué)與計算機技術(shù)的不斷發(fā)展，電子鼻研究迅速發(fā)展，它將傳感器技術(shù)、電子技術(shù)、信號處理和計算機技術(shù)融合在一起，克

2、服了傳統(tǒng)的單一氣體傳感器在檢測中存在的交叉敏感等缺點，能夠?qū)旌蠚怏w中各氣體成分進行定性或定量分析，在食品加工和檢驗、醫(yī)學(xué)診斷、毒氣檢測和控制領(lǐng)域有著廣闊的應(yīng)用前景。 本研究主要利用電子鼻技術(shù)來評價魚肉的品質(zhì)，擬獲得電子鼻信號與魚肉品質(zhì)之間的相關(guān)性。為今后進一步進行肉類無損害檢測技術(shù)探索了一條新的途徑。 在課題的實驗中，采用了美國加州Cyrano科學(xué)公司生產(chǎn)的Cyranose320電子鼻系統(tǒng)，該系統(tǒng)具有較好的客觀性、可靠

3、性、重現(xiàn)性等方面的優(yōu)點。同時，它測量快速，操作方便，是目前國內(nèi)外研究檢測手段中較先進的電子鼻系統(tǒng)。實驗中采用的魚肉是市場上比較受歡迎的帶魚。設(shè)計了實驗方法：將魚肉冷藏，分別在第一天、第三天、第五天、第七天和第九天在相同的條件下，對魚肉進行氣味取樣，以獲得氣味數(shù)據(jù)樣本。具體的是，首先，通過主成分分析對Cyranose320的頂空條件進行了合理選擇；然后對傳感器陣列進行了必要的篩選；最后通過對不同天數(shù)的樣本數(shù)據(jù)進行了主成分分析(PCA)和偏

4、最小二乘法分析(PLS)，結(jié)果表明，電子鼻的傳感器響應(yīng)隨樣本新鮮度的不同有明顯變化，不同新鮮度樣本在PCA分析圖上和PLS分析圖上，可以較好地聚類，而且可以建立相關(guān)的數(shù)學(xué)模型，說明電子鼻用于魚肉新鮮度檢測是可行的。 在電子鼻模式識別的算法上，創(chuàng)新性地引入了一種稱為Gabor原子神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的識別算法。詳細地介紹了Gabor原子神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的原理和設(shè)計方法，將Gabor原子神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)用來對氣味信號進行分類。該方法充分地利用了Gabor原子變