基于電子鼻的魚(yú)肉新鮮度評(píng)價(jià)方法的研究.pdf

1、近年來(lái)，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，我國(guó)魚(yú)肉的產(chǎn)出與消費(fèi)量越來(lái)越大，無(wú)論是政府還是消費(fèi)者，對(duì)魚(yú)肉的衛(wèi)生品質(zhì)及新鮮度的檢測(cè)也越來(lái)越重視。由于魚(yú)肉的常規(guī)理化檢測(cè)方法操作繁瑣，耗時(shí)耗力，難以滿足日常生活中對(duì)肉類(lèi)新鮮度進(jìn)行及時(shí)檢測(cè)的需求，故此需要尋找一種快速簡(jiǎn)便而又科學(xué)客觀的方法。 電子鼻檢測(cè)是新興的無(wú)損檢測(cè)方法，隨著材料科學(xué)與計(jì)算機(jī)技術(shù)的不斷發(fā)展，電子鼻研究迅速發(fā)展，它將傳感器技術(shù)、電子技術(shù)、信號(hào)處理和計(jì)算機(jī)技術(shù)融合在一起，克

2、服了傳統(tǒng)的單一氣體傳感器在檢測(cè)中存在的交叉敏感等缺點(diǎn)，能夠?qū)旌蠚怏w中各氣體成分進(jìn)行定性或定量分析，在食品加工和檢驗(yàn)、醫(yī)學(xué)診斷、毒氣檢測(cè)和控制領(lǐng)域有著廣闊的應(yīng)用前景。 本研究主要利用電子鼻技術(shù)來(lái)評(píng)價(jià)魚(yú)肉的品質(zhì)，擬獲得電子鼻信號(hào)與魚(yú)肉品質(zhì)之間的相關(guān)性。為今后進(jìn)一步進(jìn)行肉類(lèi)無(wú)損害檢測(cè)技術(shù)探索了一條新的途徑。 在課題的實(shí)驗(yàn)中，采用了美國(guó)加州Cyrano科學(xué)公司生產(chǎn)的Cyranose320電子鼻系統(tǒng)，該系統(tǒng)具有較好的客觀性、可靠

3、性、重現(xiàn)性等方面的優(yōu)點(diǎn)。同時(shí)，它測(cè)量快速，操作方便，是目前國(guó)內(nèi)外研究檢測(cè)手段中較先進(jìn)的電子鼻系統(tǒng)。實(shí)驗(yàn)中采用的魚(yú)肉是市場(chǎng)上比較受歡迎的帶魚(yú)。設(shè)計(jì)了實(shí)驗(yàn)方法：將魚(yú)肉冷藏，分別在第一天、第三天、第五天、第七天和第九天在相同的條件下，對(duì)魚(yú)肉進(jìn)行氣味取樣，以獲得氣味數(shù)據(jù)樣本。具體的是，首先，通過(guò)主成分分析對(duì)Cyranose320的頂空條件進(jìn)行了合理選擇；然后對(duì)傳感器陣列進(jìn)行了必要的篩選；最后通過(guò)對(duì)不同天數(shù)的樣本數(shù)據(jù)進(jìn)行了主成分分析(PCA)和偏

4、最小二乘法分析(PLS)，結(jié)果表明，電子鼻的傳感器響應(yīng)隨樣本新鮮度的不同有明顯變化，不同新鮮度樣本在PCA分析圖上和PLS分析圖上，可以較好地聚類(lèi)，而且可以建立相關(guān)的數(shù)學(xué)模型，說(shuō)明電子鼻用于魚(yú)肉新鮮度檢測(cè)是可行的。 在電子鼻模式識(shí)別的算法上，創(chuàng)新性地引入了一種稱為Gabor原子神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的識(shí)別算法。詳細(xì)地介紹了Gabor原子神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的原理和設(shè)計(jì)方法，將Gabor原子神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)用來(lái)對(duì)氣味信號(hào)進(jìn)行分類(lèi)。該方法充分地利用了Gabor原子變