基于電子鼻技術(shù)評價(jià)脊尾白蝦新鮮度的研究.pdf

1、對貯藏期間的脊尾白蝦進(jìn)行新鮮度檢測并分級，及時(shí)劃分新鮮度等級，剔除腐敗變質(zhì)的脊尾白蝦，對于提升水產(chǎn)品新鮮度檢測效率及自動(dòng)化水平具有重要的意義和應(yīng)用價(jià)值。本文采用無損檢測方法，檢測并判定脊尾白蝦新鮮度，結(jié)合理化、感官、氣體成分分析建立新鮮度等級預(yù)測模型，判別準(zhǔn)確率較高。
　　 1.采用感官評價(jià)、理化和微生物檢測等方法檢測不同貯藏時(shí)間的脊尾白蝦，研究脊尾白蝦在貯藏過程中感官、理化和微生物指標(biāo)的變化規(guī)律，并結(jié)合水產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對脊尾白

2、蝦新鮮度進(jìn)行分級，確定4℃冷藏條件下的脊尾白蝦第0、1、2天屬于一級新鮮度，第3、4天屬于二級新鮮度，5天（含第5天）之后屬于腐敗級。
　　 2.研究了脊尾白蝦在不同頂空溫度、頂空空間、樣品量和頂空生成時(shí)間條件下對傳感器響應(yīng)的影響規(guī)律。隨樣品溫度的升高，傳感器響應(yīng)變化較大，部分傳感器的響應(yīng)值明顯增大;隨樣品頂空空間的增大，傳感器響應(yīng)信號有顯著的變化，并且在適中的頂空空間條件下電子鼻傳感器響應(yīng)信號較為穩(wěn)定;隨樣品量的增多，傳感器響

3、應(yīng)值并無顯著變化，但對檢測信號的穩(wěn)定性影響較大;樣品的頂空生成時(shí)間對大部分傳感器響應(yīng)值的影響是顯著的，適中的頂空時(shí)間可以得到較穩(wěn)定的檢測信號和較好的區(qū)分效果。結(jié)合檢測結(jié)果確定適合檢測脊尾白蝦新鮮度的最佳檢測條件為:頂空溫度為20℃，頂空空間為250 mL，樣品量為10g，頂空生成時(shí)間為10 min。
　　 3.研究了頂空固相微萃取結(jié)合氣質(zhì)聯(lián)用儀檢測脊尾白蝦貯藏過程中的氣體成分，利用兩種不同萃取纖維頭共檢測得到8類45種氣體成分，

4、其中酸類4種、含氮化合物8種、烴類37種、醇類6種、酮類2種、酚類2種、含硫化合物4種和雜環(huán)化合物1種。分析得出三甲胺、二甲基硫醚、二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫、吲哚等是引起脊尾白蝦產(chǎn)生不良?xì)馕兜闹饕獨(dú)怏w成分，其含量與貯藏時(shí)間呈正相關(guān)，并由于閾值很低，對脊尾白蝦貯藏后期腐敗氣味的產(chǎn)生貢獻(xiàn)較大。
　　 4.研究了電子鼻檢測脊尾白蝦新鮮度的可行性，并建立新鮮度等級預(yù)測模型。結(jié)果表明，通過電子鼻檢測及多元統(tǒng)計(jì)分析，可以準(zhǔn)確區(qū)分不