常壓油炸條件下降低油炸薯?xiàng)l含油量的工藝研究.pdf

1、我國是馬鈴薯生產(chǎn)大國，但加工能力很弱，目前我國的馬鈴薯用于加工的比例是10％左右，而國際平均加工比例是70％左右，美國一些發(fā)達(dá)國家的加工比例甚至達(dá)到90％。我國馬鈴薯用于加工成薯?xiàng)l、薯片等休閑食品的比例則更低。隨著國內(nèi)馬鈴薯休閑食品消費(fèi)量的增加，國內(nèi)的生產(chǎn)能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場需求。 ．造成國內(nèi)生產(chǎn)能力低下的原因除設(shè)備落后外，更主要的是沒有成熟的生產(chǎn)技術(shù)，而且國內(nèi)對這方面的研究也比較少見。同時(shí)隨著人們對健康食品的日益關(guān)注，對油炸食

2、品的低含油量提出了更高的要求，目前國內(nèi)對常壓下油炸薯?xiàng)l還沒有這方面的研究。針對這一現(xiàn)狀，本文研究了常壓條件下降低油炸薯?xiàng)l含油量的工藝。 由于國外學(xué)者研究了油炸薯片，香蕉片，胡蘿卜片等尺寸大小對產(chǎn)品的含油量有一定的影響，本文研究了油炸薯?xiàng)l尺寸對含油量的影響，設(shè)置了5×5×50mm，10×10×50mm及15×15×50mm三種不同規(guī)格的薯?xiàng)l，研究發(fā)現(xiàn)薯?xiàng)l厚度越大，產(chǎn)品含油率越低，但如果厚度太大，產(chǎn)品品質(zhì)受到一定的影響。10×10×