全脂米糠酶解液的制備及在乳酸發(fā)酵飲料中的應(yīng)用.pdf_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

1、本論文主要研究米糠酶解營(yíng)養(yǎng)液的提取技術(shù)，完成了從原料穩(wěn)定到產(chǎn)品制備的全過(guò)程，并將其應(yīng)用于乳酸發(fā)酵飲料中，為米糠資源的深度開(kāi)發(fā)和利用開(kāi)辟新的途徑。 本文開(kāi)展了以下研究工作并得出結(jié)論： 1．通過(guò)對(duì)比研究干熱法、濕熱法、微波法對(duì)米糠進(jìn)行穩(wěn)定化處理，得出微波穩(wěn)定含水率19％和22％的米糠是一種穩(wěn)定米糠較為理想的方法。在實(shí)驗(yàn)條件下，微波處理20g米糠的最佳條件為：高火(700W)處理80S，調(diào)節(jié)米糠含水19％～22％，經(jīng)處理，米糠

2、可安全儲(chǔ)藏一個(gè)月。 2．通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)確定了制備米糠酶解營(yíng)養(yǎng)液的最佳酶解條件為： (1)α-淀粉酶：反應(yīng)溫度70℃，酶解時(shí)間2h， pH值6.5，酶用量(酶/米糠)0.9％； (2)纖維素酶：反應(yīng)溫度45℃，酶解時(shí)間1.5h，pH4.5，酶用量(酶/米糠)1.1％。 (3)中性蛋白酶：反應(yīng)溫度50℃，酶解時(shí)間2.5h，pH8.0，酶用量(酶/米糠蛋白)5％。 在上述工藝條件下，最終米糠營(yíng)養(yǎng)液

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