酶法制備米糠分離蛋白的研究.pdf

1、該課題以米糠為原料,通過酶法水解制備米糠分離蛋白,研究了提取米糠蛋白所需的酶類,以及最佳水解工藝,并對(duì)米糠蛋白的功能性質(zhì)作初步的探討.試驗(yàn)所采用的原料為黑龍江五常稻米加工廠的米糠,對(duì)原料進(jìn)行了測(cè)定,結(jié)果為蛋白質(zhì):12.28﹪、脂肪:20.01﹪、纖維素:23.95﹪、淀粉:15.44﹪、水分:10.78﹪.酶本身就是一種蛋白質(zhì),因此在提取米糠蛋白的過程中,要選擇合適的方法滅酶,通過試驗(yàn),選擇滅酶方式為:調(diào)pH=4,50℃,30min.關(guān)

2、于米糠蛋白的等電點(diǎn),各文獻(xiàn)中沒有詳細(xì)報(bào)道,該試驗(yàn)采用測(cè)定不同pH下米糠蛋白濃度的方法,對(duì)米糠蛋白的等電點(diǎn)進(jìn)行了測(cè)定,結(jié)果米糠蛋白的等電點(diǎn)為pH=4.6.不同的酶水解米糠有不同的作用方式,對(duì)細(xì)胞破壁酶類和蛋白酶類進(jìn)行選擇,以蛋白收率為指標(biāo),水解度為參考指標(biāo),比較各種酶水解米糠制蛋白的效果,認(rèn)為纖維素酶和復(fù)合蛋白酶水解效率高,因此選擇這兩種酶為水解用酶.通過檢驗(yàn)證實(shí)回歸模型與實(shí)際情況擬和較好,通過頻數(shù)分析及變量變換,選擇的各種酶用量的百分比