薏米蛋白酶法制備及產(chǎn)品開發(fā).pdf

1、薏米(Coix lachryma-jobi L.)屬禾本科薏苡屬植物，是一種傳統(tǒng)的藥食兼用的植物。薏米具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。目前，薏米的研究主要集中在其化學(xué)成分和營(yíng)養(yǎng)功能上，研究表明薏米具有抗癌、美白皮膚、降血脂等諸多功效。相對(duì)而言，薏米蛋白和多肽的研究較少。本文以遼寧錦州薏米為原料，研究的主要內(nèi)容如下:
　　1、超聲波優(yōu)化薏米蛋白提取工藝
　　超聲波優(yōu)化響應(yīng)面法提取得到薏米蛋白最佳提取工藝條件為:提取溫度45℃、料液比1∶1

2、0g/mE、提取時(shí)間4h、浸提pH=11、超聲時(shí)間26 min、超聲功率250 w、超聲溫度45℃，此時(shí)蛋白質(zhì)的提取率為48.71％。
　　2、薏米蛋白酶解最佳蛋白酶的篩選
　　通過比較中性蛋白酶、堿性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶五種蛋白酶在各自最優(yōu)條件下酶解薏米蛋白所得產(chǎn)物的還原性、水解度和DPPH自由基清除率的測(cè)定結(jié)果，選出中性蛋白酶和堿性蛋白酶兩種較優(yōu)的蛋白酶進(jìn)行復(fù)配，得出薏米先經(jīng)中性蛋白酶酶解，滅酶后再經(jīng)堿

3、性蛋白酶酶解得到的水解產(chǎn)物DPPH自由基清除率最強(qiáng)達(dá)到93.12％，是比較理想的組合。
　　3、薏米蛋白及多肽的抗氧化活性
　　采用DPPH·、超氧自由基清除率、鐵離子螯合率、總還原力、ABTS·+清除率、清除·OH自由基能力測(cè)定共6種方法測(cè)定薏米蛋白酶解液的抗氧化能力，并以Vc、BHT作為陽(yáng)性對(duì)照。實(shí)驗(yàn)表明，薏米蛋白和多肽溶液都具有較高的抗氧化活性，并且在一定的質(zhì)量濃度范圍內(nèi)，未達(dá)到飽和清除之前，樣品的抗氧化活性量效關(guān)系良