毛細(xì)管電泳技術(shù)定量分析食品中的丙烯酰胺.pdf

1、毛細(xì)管電泳(Capillary Electrophoresis, CE)以其樣品處理簡單、快速、經(jīng)濟(jì)、自動(dòng)化及越來越低的檢出限等優(yōu)點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于生物、醫(yī)藥、化工、環(huán)境等領(lǐng)域。膠束電動(dòng)毛細(xì)管電泳(Micellar electrokinetic capillary chromatography, MEKC)作為其中一種重要的分離模式，不僅具備CE的一般優(yōu)點(diǎn)，而且既能分離帶電物質(zhì)又能分離中性分子，可使多組分同時(shí)測(cè)定，所以已逐漸成為食品分析測(cè)

2、定中的主力軍，其發(fā)展前景非常廣闊。 丙烯酰胺是一種具有神經(jīng)毒性的小分子化合物，主要由游離的天門冬酰胺在食品加工過程中通過美拉德反應(yīng)形成，炸薯?xiàng)l、面包等經(jīng)高溫處理的食品中廣泛存在較高水平的丙烯酰胺。研究發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺對(duì)人類具有潛在致癌性，自2002年瑞典科學(xué)家在熱加工食品中發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺以來，對(duì)該物質(zhì)的研究一直是全球關(guān)注的熱點(diǎn)。因此本文以食品中丙烯酰胺為研究對(duì)象，將毛細(xì)管電泳技術(shù)引入到丙烯酰胺的分離測(cè)定中來，旨在探索該方法在食品安全檢

3、驗(yàn)中的應(yīng)用。 文章在闡述研究背景的基礎(chǔ)上，分別就毛細(xì)管電泳技術(shù)的基本原理及其在食品分析中的應(yīng)用進(jìn)行綜述，分析了食品安全檢測(cè)的重要性以及CE在該領(lǐng)域研究中的創(chuàng)新性和可能性。實(shí)驗(yàn)部分采用MEKC技術(shù)，對(duì)薯片中的丙烯酰胺進(jìn)行定量分析，對(duì)樣品處理、工作電壓、電泳緩沖液的最適pH值及最適濃度、添加劑的影響等參數(shù)展開了系統(tǒng)考查，確立了該模式下的最優(yōu)條件，并應(yīng)用于實(shí)際樣品的檢測(cè)中。實(shí)驗(yàn)結(jié)果充分證明了該方法的有效性和可行性，因此本課題的研究將在