牛乳中甘油三酯sn-2位脂肪酸組成的測定方法研究.pdf

1、甘油三酯是牛乳脂肪的最主要成分，約占95％～98％。牛乳脂肪對嬰幼兒的營養(yǎng)價(jià)值與脂肪酸在甘油三酯上的位置分布有關(guān)，研究表明sn-2棕櫚酸能夠促進(jìn)嬰幼兒的營養(yǎng)吸收。因此研究牛乳甘油三酯sn-2脂肪酸組成的測定方法顯的非常重要。但目前對甘油三酯sn-2位脂肪酸組成方面的研究較少。主要是用酶或化學(xué)試劑水解甘油三酯后，采用薄層色譜法分離得到單甘油酯，再對其脂肪酸組成進(jìn)行氣相色譜分析。用薄層色譜法費(fèi)時(shí)費(fèi)力還容易分離不完全，導(dǎo)致試驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。

2、r>　　 本試驗(yàn)期望通過研究建立快速、準(zhǔn)確測定牛乳甘油三酯sn-2位脂肪酸組成的方法。胰脂酶具有專一水解甘油三酯sn-1和sn-3位置上的脂肪酸的性質(zhì)，試驗(yàn)中利用胰脂酶水解牛乳甘油三酯得到sn-2單甘油酯和游離脂肪酸，再對sn-2單甘油酯進(jìn)行衍生，最后用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法對sn-2脂肪酸組成進(jìn)行分析。通過對樣品處理方法和氣相色譜分析條件的研究，得出以下結(jié)果:色譜柱Rtx-5和sp2560均可用于甘油三酯總脂肪酸組成的測定，氣相色譜儀的

3、分流比設(shè)定為1∶100;分析甘油三酯sn-2位脂肪酸組成時(shí)，采用Rtx-5色譜柱效果最佳，程序升溫條件為從100℃以8℃/min升至210℃，保持21.25min，分流比設(shè)定為1∶1;胰脂酶水解甘油三酯時(shí)，最佳取樣量為0.03g，水解時(shí)間為5min，胰脂酶用量為500U/g。
　　 試驗(yàn)中采用蒸發(fā)光散射高效液相色譜法分離sn-2位單甘油酯時(shí)方法的回收率達(dá)到84.4％～88.1％，準(zhǔn)確方便快捷，省去了傳統(tǒng)測定中費(fèi)時(shí)費(fèi)力的薄層色譜分