荷葉飲料主劑工藝及特性研究.pdf

1、本論文以荷葉為主要原料，在分析荷葉主要成分的基礎(chǔ)上，研究了荷葉飲料主劑加工工藝及其流變學特性、色澤等物理化學性質(zhì)，并進行了主劑貯藏期研究，為荷葉加工技術(shù)及設(shè)備的開發(fā)提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)與科學依據(jù)。
　　 利用分光光度法和高效液相色譜法對采集的不同生長期階段的荷葉進行總黃酮含量和槲皮素含量的研究表明：5月份荷葉中總黃酮含量最高，達到93.22mg/g；至6月份，荷葉進入營養(yǎng)生長階段；至7月份后，荷葉黃酮含量較低；至8月中旬左右，含量上升達

2、到87.08 mg/g；然后，葉片逐漸衰老凋謝，黃酮含量達到45.89 mg/g。荷葉中槲皮素含量在0.0347 mg/g～0.1321 mg/g之間。利用分光光度法對荷葉中生物堿含量的研究表明：8月份荷葉中生物堿含量最高，達到173.9 mg/g。荷葉中生物堿含量在92.8 mg/g～173.9 mg/g之間。
　　 在單因素實驗的基礎(chǔ)上，利用響應(yīng)面分析方法優(yōu)化荷葉中黃酮化合物的超聲提取條件。利用中心組合設(shè)計研究料液比、超聲時

3、間、超聲溫度3個自變量對響應(yīng)值黃酮得率的影響。使用分析軟件對結(jié)果進行分析，響應(yīng)面的典型分析可知穩(wěn)定點是最大值，決定系數(shù)為0.9723。黃酮最佳超聲提取工藝條件為：料液比1:26，超聲提取時間27 min，超聲提取溫度72℃，在此條件下黃酮得率為1.825％。
　　 采用真空濃縮的方法，結(jié)合感官評價得出濃縮最佳工藝條件為濃縮溫度為70℃，濃縮時間為21 min，真空度為0.095 Mpa。
　　 采用ELLAB的Track

4、 Sense Pro無線驗證系統(tǒng)檢測荷葉飲料主劑熱殺菌過程中的溫度變化計算F0值，結(jié)合保溫檢驗確定荷葉飲料的合理熱殺菌條件為5’-10'/121℃。
　　 使用DV-Ⅲ+型數(shù)字流變儀研究不同濃度的荷葉飲料主劑的流變特性，得知在濃度為20Brix，40Brix，60Brix，80Brix，100Brix時，主劑均為非牛頓流體。其流變特性可用冪函數(shù)表示。
　　 采用DC-P3型全自動測色色差計測定色度值，研究色度值與貯藏期產(chǎn)