荷葉飲料主劑工藝及特性研究.pdf

1、本論文以荷葉為主要原料，在分析荷葉主要成分的基礎(chǔ)上，研究了荷葉飲料主劑加工工藝及其流變學(xué)特性、色澤等物理化學(xué)性質(zhì)，并進(jìn)行了主劑貯藏期研究，為荷葉加工技術(shù)及設(shè)備的開發(fā)提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)與科學(xué)依據(jù)。
　　 利用分光光度法和高效液相色譜法對(duì)采集的不同生長(zhǎng)期階段的荷葉進(jìn)行總黃酮含量和槲皮素含量的研究表明：5月份荷葉中總黃酮含量最高，達(dá)到93.22mg/g；至6月份，荷葉進(jìn)入營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段；至7月份后，荷葉黃酮含量較低；至8月中旬左右，含量上升達(dá)

2、到87.08 mg/g；然后，葉片逐漸衰老凋謝，黃酮含量達(dá)到45.89 mg/g。荷葉中槲皮素含量在0.0347 mg/g～0.1321 mg/g之間。利用分光光度法對(duì)荷葉中生物堿含量的研究表明：8月份荷葉中生物堿含量最高，達(dá)到173.9 mg/g。荷葉中生物堿含量在92.8 mg/g～173.9 mg/g之間。
　　 在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，利用響應(yīng)面分析方法優(yōu)化荷葉中黃酮化合物的超聲提取條件。利用中心組合設(shè)計(jì)研究料液比、超聲時(shí)

3、間、超聲溫度3個(gè)自變量對(duì)響應(yīng)值黃酮得率的影響。使用分析軟件對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析，響應(yīng)面的典型分析可知穩(wěn)定點(diǎn)是最大值，決定系數(shù)為0.9723。黃酮最佳超聲提取工藝條件為：料液比1:26，超聲提取時(shí)間27 min，超聲提取溫度72℃，在此條件下黃酮得率為1.825％。
　　 采用真空濃縮的方法，結(jié)合感官評(píng)價(jià)得出濃縮最佳工藝條件為濃縮溫度為70℃，濃縮時(shí)間為21 min，真空度為0.095 Mpa。
　　 采用ELLAB的Track

4、 Sense Pro無線驗(yàn)證系統(tǒng)檢測(cè)荷葉飲料主劑熱殺菌過程中的溫度變化計(jì)算F0值，結(jié)合保溫檢驗(yàn)確定荷葉飲料的合理熱殺菌條件為5’-10'/121℃。
　　 使用DV-Ⅲ+型數(shù)字流變儀研究不同濃度的荷葉飲料主劑的流變特性，得知在濃度為20Brix，40Brix，60Brix，80Brix，100Brix時(shí)，主劑均為非牛頓流體。其流變特性可用冪函數(shù)表示。
　　 采用DC-P3型全自動(dòng)測(cè)色色差計(jì)測(cè)定色度值，研究色度值與貯藏期產(chǎn)