2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
已閱讀1頁,還剩79頁未讀, 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

1、本論文以紅薯為主要原料,在分析紅薯主要成分的基礎(chǔ)上,研究了紅薯(復(fù)合)飲料主劑加工工藝及其流變學特性、色澤等物理化學性質(zhì),并進行了主劑貯藏期研究,為紅薯加工技術(shù)及設(shè)備的開發(fā)提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)與科學依據(jù)。
   利用分光光度法對紅皮白心紅薯、紅皮紅心紅薯、白皮紅心紅薯和紅皮紫心紅薯中多糖含量的研究表明:紅皮白心紅薯中多糖含量最高,為0.081%,據(jù)此把紅皮白心紅薯作為了制做紅薯(復(fù)合)飲料主劑的品種。
   在研究單一護色劑護色

2、效果的基礎(chǔ)上研究了復(fù)合護色劑的護色效果,確定紅薯汁的最佳護色條件為:復(fù)合護色劑濃度為0.4%,Vc和檸檬酸比例為1:4,浸泡溫度為35℃和pH值為3。
   在單因素實驗的基礎(chǔ)上,利用正交分析方法優(yōu)化了紅薯(復(fù)合)飲料主劑的澄清條件,利用正交實驗設(shè)計研究α-淀粉酶用量、果膠酶用量、殼聚糖用量、pH值和溫度對澄清效果的影響。紅薯汁的最佳澄清工藝為:α-淀粉酶用量為0.020%,果膠酶用量為0.040%,殼聚糖用量為0.035%,p

3、H值為4.0和溫度70℃。
   在單因素實驗的基礎(chǔ)上,利用正交分析法優(yōu)化了紅薯(復(fù)合)飲料主劑的配方,利用正交實驗設(shè)計研究了紅薯汁含量、白砂糖含量和檸檬酸含量對配方的影響,最終確定飲料的最佳配方為:紅薯原汁含量為20%,白砂糖7%,檸檬酸0.07%。
   采用真空濃縮的方法,結(jié)合感官評價得出濃縮的最佳工藝條件為濃縮倍數(shù)為3倍,濃縮溫度為75℃,濃縮時間為24 min。
   根據(jù)保溫檢驗確定紅薯(復(fù)合)飲料主

4、劑的合理熱殺菌條件為5’-15'/100℃。
   使用DV-Ⅲ+型數(shù)字流變儀研究紅薯(復(fù)合)飲料主劑的流變特性,得知主劑為非牛頓流體。其流變特性可用冪函數(shù)表示。
   采用WLS-2比較測色儀測定色度值,研究色度值與貯藏期產(chǎn)品質(zhì)量的相關(guān)關(guān)系,()結(jié)果表明(R+L+Y)與主劑感官品質(zhì)相關(guān)系數(shù)最高;以(R+L+Y)為反映產(chǎn)品品質(zhì)的()指標,研究主劑飲料在貯藏過程中的變化,結(jié)果表明飲料主機色度值變化屬零級反應(yīng),并得到其動力學

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論