2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、為了更好地開發(fā)利用魚資源,嘗試以鹽水及熏液浸漬后的魚片再利用遠(yuǎn)紅外線加熱制成水分活性為0.70~0.72與水分含量為40~42%的中濕性魚肉片,探討各加工因子對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。使用不同食鹽濃度浸漬后,發(fā)現(xiàn)以10~15%食鹽溶液浸漬60min,魚肉片鹽度為3.2士0.1%、水分活性為0.88±0.02的產(chǎn)品質(zhì)感最佳。再以熏液浸漬4天,可獲得較好的熏味及色澤。經(jīng)遠(yuǎn)紅外線與熱風(fēng)干燥處理后的中濕性產(chǎn)品經(jīng)真空包裝后,在5℃及25℃分別貯藏30天后

2、,觀察貯藏期間魚肉片水分活性、水分含量、pH值、色澤變化、好氣性細(xì)菌數(shù)、霉菌與酵母菌及大腸桿菌群等質(zhì)量指標(biāo);以及過氧化價(POV)、硫代巴比妥酸(TBA)值、酸價(AV)、脂肪酸、二十二碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA)減少率的脂質(zhì)穩(wěn)定性指標(biāo)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)經(jīng)遠(yuǎn)紅外線加熱的液熏魚肉片的品質(zhì)評估與脂質(zhì)的穩(wěn)定性均比經(jīng)熱風(fēng)干燥的要好。 為了了解經(jīng)遠(yuǎn)紅外線加熱的液熏魚肉片的質(zhì)量與脂質(zhì)的穩(wěn)定性效果,進(jìn)一步做貯藏試驗(yàn),并且觀察貯藏期間水

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