不同品種畜禽肉品質(zhì)參數(shù)的比較研究.pdf

1、試驗(yàn)通過測定不同畜禽不同部位肌肉的失水率、系水率、蒸煮損火、糖酵解潛力、膠原蛋白含量、剪切力、肌紅蛋白含量、粗蛋白含量、水分含量、肌內(nèi)脂肪含量和粗灰分的含量米建立評定畜禽肉品質(zhì)的方法和比較不同畜禽的肉品質(zhì)。 試驗(yàn)分別采取1.5歲左右的荷斯坦牛，荷斯坦雜種牛(荷×褐)，黃牛，新疆褐牛雜種牛(褐×黃)，新疆褐牛和西門塔爾雜種牛(褐×兩)等六個品種各5頭公牛的左側(cè)半胴體11～13肋骨間的背最長肌進(jìn)行肉品質(zhì)分析(試驗(yàn)I)。試驗(yàn)分別采取5

2、歲左右的伊犁馬和哈薩克馬兩個品種各5匹公馬的左側(cè)半胴體11～13肋骨間的背最長肌、半踺肌和臀中肌進(jìn)行肉品質(zhì)分析(試驗(yàn)Ⅱ)。試驗(yàn)分別采取12月齡的陶賽特與阿勒泰雜交公羊(陶×阿)和薩?？伺c阿勒泰雜交公羊(薩×阿)兩個品種各5只的左側(cè)半胴體11～13肋骨間的背最長肌、半踺肌、股外側(cè)肌和腰大肌進(jìn)行肉品質(zhì)分析(試驗(yàn)Ⅲ)。試驗(yàn)分別選取體重為1.5～1.7Kg，60日齡的艾維茵和90日齡的三黃雞各10只的腿肌和胸肌進(jìn)行肉品質(zhì)分析(試驗(yàn)Ⅳ)：

3、 結(jié)果表明：新疆褐牛剪切力、肌紅蛋白含量分別比荷斯坦牛和黃牛低13.51﹪和15.22﹪、5.67﹪和14.08﹪；粗蛋白、肌內(nèi)脂肪含量則分別比荷斯坦牛和黃牛高4.36﹪和5.14﹪，96.63﹪和52.17﹪。通過新疆褐牛分別與荷斯坦牛和黃牛雜交，使這兩個品種牛肉剪切力值和膠原蛋白含量分別降低了1.26﹪、6.31﹪和5.34﹪、8.57﹪；蛋白和肌內(nèi)脂肪含量分別提高了2.65﹪、2.32﹪和7.87﹪、27.83﹪。肌紅蛋白的含量分

4、別提高了5.36﹪和降低了8.20﹪。以背最長肌為例，哈薩克馬的失水率、蒸煮損失、糖酵解潛力、剪切力分別比伊犁馬高6.09﹪、1.93﹪、4.68﹪、2.79﹪；粗蛋白和肌內(nèi)脂肪含量哈薩克馬比伊犁馬低4.17﹪和19.91﹪。哈薩克馬和伊犁馬不同部位肌肉粗蛋白含量的關(guān)系是背最長肌>半踺肌>臀中?。患〖t蛋白含量的關(guān)系是臀中肌>半踺肌>背最長?。荒鄱鹊年P(guān)系是半踺肌>臀中肌>背最長肌。陶×阿雜種羊的背最長肌和股外側(cè)肌的系水率、糖酵解潛力、剪切

5、力、肌紅蛋白含量分別比都薩×阿雜種羊低0.26﹪和0.05﹪、1.97﹪和0.83﹪、1.61﹪和1.96﹪、0.52﹪和1.95﹪，無顯著差異(P>0.05)。同一品種不同部位膠原蛋白含量的關(guān)系腰大肌<背最長肌<股外側(cè)肌：剪切力關(guān)系都是股外側(cè)肌>背最長??；肌紅蛋白含量的關(guān)系股外側(cè)肌>腰大肌>背最長肌>半踺肌。三黃雞胸肌的肌紅蛋白、膠原蛋白、粗蛋白、肌內(nèi)脂肪含量分別比艾維茵肉雞胸肌高3.51﹪、5.47﹪、0.21﹪、8.46﹪；系水率