山茱萸天然防腐成分的研究.pdf

1、山茱萸為山茱萸科植物山茱萸(Cornus officinalis Sieb．etZuCC．)的干燥成熟果肉，是藥食同源的植物，有多種藥用、保健和改善食品特性的功能，并且來(lái)源廣泛，是一種具有廣闊的開(kāi)發(fā)應(yīng)用前景的天然植物資源。 本文以金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等九種常見(jiàn)的食品微生物為供試菌種，對(duì)山茱萸提取物的抑菌活性進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，包括抑菌譜及最低抑菌濃度的確定；優(yōu)化抑菌活性物質(zhì)的提取工藝；探討提取物對(duì)光、熱、金屬離子和酸堿度的穩(wěn)定

2、性；同時(shí)對(duì)抑菌活性物質(zhì)進(jìn)行了分離純化和成分粗測(cè)。結(jié)果顯示如下： 1．試驗(yàn)確定了山茱萸提取物的抑菌譜，證明山茱萸提取物對(duì)細(xì)菌有良好的抑制作用，并測(cè)得其對(duì)細(xì)菌的最低抑菌濃度均低達(dá)0.5％，其中對(duì)金黃色葡萄球菌和大腸桿菌最低抑菌濃度低至0.25％，對(duì)枯草芽孢桿菌、蘇云金芽孢桿菌和蠟狀芽孢桿菌的抑菌濃度為0.5％，明顯強(qiáng)于山梨酸鉀；而對(duì)霉菌中的米曲霉的抑菌效果好于桔青霉，其對(duì)米曲霉的最低抑菌濃度達(dá)到1％，但其對(duì)酵母菌的抑菌效果則較差，對(duì)

3、霉菌和酵母菌的抑菌效果均弱于山梨酸鉀。由此可見(jiàn)，二者具有復(fù)配提高產(chǎn)品抑菌效果的可能性。 2．山茱萸石油醚、乙酸乙酯、丙酮、正丁醇、95％乙醇、70％乙醇、蒸餾水、50g／l。氫氧化鈉粗提物對(duì)各種供試菌種抑菌活性不同，其中以70％乙醇的提取物的抑菌活性最強(qiáng)。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，優(yōu)化出最佳提取工藝條件為：時(shí)間4h，浸提溫度80℃，乙醇濃度50％，料液比1:10。在此條件下，其金黃色葡萄球菌的抑菌圈直徑是24.3m

4、m，對(duì)大腸桿菌的抑菌圈直徑是18.2mm。 3．山茱萸乙醇提取物具有較好的熱穩(wěn)定性，即使在121℃處理30min后仍具有較高的抑菌活性；山茱萸乙醇提取物對(duì)紫外光具有極高的穩(wěn)定性；山茱萸乙醇提取物對(duì)Na<'+>、K<'+>、Ca<'2+>離子穩(wěn)定。 4．山茱萸乙醇提取物抑菌活性pH范圍較寬，在pH<7的基質(zhì)中，表現(xiàn)出較強(qiáng)的抑菌活性，在pH≥7之后無(wú)抑菌活性。 5．山茱萸乙醇提取物經(jīng)石油醚、三氯甲烷、乙酸乙酯、正丁醇

5、萃取后分為石油醚萃取物、三氯甲烷萃取物、乙酸乙酯萃取物、正丁醇萃取物和剩余水相五部分，經(jīng)抑菌活性比較，確定各部分抑菌活性順序?yàn)橐宜嵋阴ポ腿∥?正丁醇萃取物>三氯甲烷萃取物>石油醚萃取物。 6．乙酸乙酯萃取物經(jīng)大孔吸附樹(shù)脂柱層析和薄層層析進(jìn)一步純化，展開(kāi)后得到3個(gè)組分，并對(duì)其進(jìn)行粗測(cè)，發(fā)現(xiàn)其中一個(gè)組分可能屬于黃酮類(lèi)物質(zhì)，另兩個(gè)組分可能是酚酸類(lèi)物質(zhì)。在硅膠板層析的基礎(chǔ)上，以金黃色葡萄球菌，大腸桿菌，米曲霉為指示菌，通過(guò)生物自顯影法檢