乳牛肝菌液態(tài)發(fā)酵生長(zhǎng)條件的優(yōu)化及其保健飲品開發(fā)的探索.pdf

1、乳牛肝菌（Suillus bovinus）又名粘蓋牛肝菌，嚴(yán)格的外生菌根，屬于營(yíng)養(yǎng)豐富的珍稀食用菌。目前，相對(duì)于其他食用真菌的研究，國內(nèi)外對(duì)牛肝菌這一資源的研究相對(duì)較少。本論文應(yīng)用響應(yīng)曲面法（RSM）對(duì)乳牛肝菌液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基和發(fā)酵條件做了初步研究，旨在得到大量的菌絲體。同時(shí)，對(duì)乳牛肝菌子實(shí)體和液態(tài)發(fā)酵菌絲體的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析比較，為進(jìn)一步研究及開發(fā)利用這一珍稀食用菌資源提供理論依據(jù)和科學(xué)基礎(chǔ)。并進(jìn)一步探索利用液態(tài)深層發(fā)酵菌絲體及發(fā)酵液進(jìn)

2、行保健飲品的開發(fā)，調(diào)配一種口味清新，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的飲品。主要研究結(jié)果如下：
　　 本文通過單因素實(shí)驗(yàn)對(duì)乳牛肝菌液態(tài)深層發(fā)酵培養(yǎng)的碳源、氮源、溫度、裝液量、初始pH及搖床轉(zhuǎn)速進(jìn)行優(yōu)化，結(jié)果表明最適碳源為麥芽糖，最適氮源為蛋白胨，最適溫度為26℃，最適裝液量為100mL/250mL，最適初始pH為5.5（培養(yǎng)基自然pH），最適搖床轉(zhuǎn)速為140rpm。
　　 在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)曲面法對(duì)乳牛肝菌發(fā)酵培養(yǎng)基及發(fā)酵條件進(jìn)

3、行優(yōu)化，以麥芽糖、蛋白胨和裝液量三個(gè)因素為關(guān)鍵變量，來分析乳牛肝菌液態(tài)發(fā)酵產(chǎn)菌絲體的最佳條件。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，乳牛肝菌發(fā)酵的關(guān)鍵因子值分別為麥芽糖33.03g/L，蛋白胨6.95g/L，裝液量為102.21mL/250mL時(shí)，可得到最大菌絲體生物量23.44g/L（干重）。
　　 對(duì)乳牛肝菌子實(shí)體和發(fā)酵菌絲體的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行比較，結(jié)果表明菌絲體的粗蛋白質(zhì)和粗多糖含量均高于子實(shí)體，粗脂肪及灰分的含量低于子實(shí)體。在檢測(cè)的6種礦質(zhì)元素中，