產(chǎn)藍(lán)色素鏈霉菌的鑒定和藍(lán)色素發(fā)酵條件及其性質(zhì)的研究.pdf

1、隨著人們生活水平的提高和保健意識(shí)的增強(qiáng)，食品的安全性受到越來越多的關(guān)注。許多合成色素對(duì)人體有一定的危害性，甚至產(chǎn)生致癌作用，因而被限制使用。天然色素則以安全性高、具有一定的功能而受到廣泛關(guān)注，成為研究熱點(diǎn)。為了利用微生物生產(chǎn)天然色素，本文對(duì)一株產(chǎn)藍(lán)色素菌株進(jìn)行了研究，研究表明該鏈霉菌-ZLT藍(lán)色素溶解性好、色價(jià)高、性質(zhì)穩(wěn)定，具有較高的開發(fā)價(jià)值和應(yīng)用前景。 根據(jù)該菌株的形態(tài)學(xué)、培養(yǎng)特征和生理生化特性分析，該菌株歸屬于天藍(lán)色鏈霉菌，

2、命名為鏈霉菌-ZLT(Streptomycessp.ZLT)。 采用堿提取法、SDS破壁法、研磨法、酶水解法和細(xì)胞自溶法5種方法提取鏈霉菌-ZLT藍(lán)色素，通過比較發(fā)現(xiàn)：堿提取法能有效提取藍(lán)色素，其適宜的提取工藝條件為：提取溶劑為0.02mol/L的KOH溶液，提取3次，溫度為50℃，作用時(shí)間為30min，最終產(chǎn)率高達(dá)96.1％。 詳細(xì)探討了該藍(lán)色素的性質(zhì)：色素溶于水，極易溶于堿性溶液、甲醇、二甲亞砜、二甲基甲酰胺，加熱溶

3、于乙醚、乙醇、吡啶、丙酮等有機(jī)溶劑。色素對(duì)溫度、目光、大多數(shù)金屬離子、抗壞血酸和酸度調(diào)節(jié)劑穩(wěn)定性較好；在堿性條件下對(duì)紫外光和亞硫酸鈉穩(wěn)定性較好；在酸性條件下對(duì)低濃度的H2O2穩(wěn)定性較好。在酸性和堿性條件下食品添加劑明膠對(duì)其有增色效應(yīng)，但在強(qiáng)堿性條件下色素穩(wěn)定性差。該藍(lán)色素對(duì)革蘭氏陰性菌和真菌無抑制作用，只抑制部分革蘭氏陽性菌。通過急性毒性實(shí)驗(yàn)證明該色素?zé)o毒副作用，可應(yīng)用于印染和食品等工業(yè)。 通過正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化了藍(lán)色素的發(fā)酵條件，最