Vc與苯甲酸鈉共存的模擬與實(shí)際食品體系化學(xué)過程研究.pdf

1、維生素C(Vitamin C，Vc)是不少食品中天然存在的抗氧化物質(zhì)，也常被作為抗氧劑或維生素強(qiáng)化劑在生產(chǎn)過程被添加至食品之中。苯甲酸鈉價(jià)格便宜，是食品工業(yè)廣泛采用的防腐劑。兩者在食品體系內(nèi)共存時(shí)，通過系列反應(yīng)能生成苯等有損人體健康的物質(zhì)。它們存在的安全隱患，一直是國內(nèi)外關(guān)注的焦點(diǎn)。本文將定性研究過渡金屬離子存在下，Vc、苯甲酸鈉部分反應(yīng)產(chǎn)物，分析反應(yīng)的動(dòng)力學(xué)過程、影響因素，定量測定部分軟飲料樣品內(nèi)Vc、苯甲酸鈉含量，并考察在飲料體系內(nèi)

2、二者的穩(wěn)定性。 反應(yīng)產(chǎn)物定性實(shí)驗(yàn)部分，本文主要采用衍生化氣相色譜．質(zhì)譜法：通過傳統(tǒng)的液液萃取或固相萃取方式將待測物轉(zhuǎn)移至乙醚相，對吹干后所得殘?jiān)萌谆柰榛噭┭苌^而進(jìn)行氣相色譜．質(zhì)譜測定。反應(yīng)過程研究部分，本文將紫外在線動(dòng)力學(xué)與液相色譜離線動(dòng)力學(xué)測量方法相結(jié)合，充分發(fā)揮各自優(yōu)勢。而飲料樣品測定部分，則建立了使用簡單的液相色譜等度洗脫程序，對基質(zhì)復(fù)雜的飲料樣品中Vc、苯甲酸鈉含量進(jìn)行測定和穩(wěn)定性研究的方法。 本文從V

3、c、苯甲酸鈉、硫酸銅反應(yīng)液中檢測出苯甲酸鈉經(jīng)羥基取代生成的鄰羥基苯甲酸、間羥基苯甲酸、對羥基苯甲酸三種單羥基取代物和2，3-二羥基苯甲酸、2，5-二羥基苯甲酸、3，4-二羥基苯甲酸等多羥基取代物及部分羥基取代物脫去羧基后生成的鄰苯二酚、對苯二酚等共八種產(chǎn)物，并根據(jù)產(chǎn)物生成情況推測了反應(yīng)歷程。動(dòng)力學(xué)測定結(jié)果表明，苯甲酸鈉反應(yīng)、產(chǎn)物生成規(guī)律基本符合零級動(dòng)力學(xué)模型；硫酸銅在反應(yīng)初始階段被迅速還原后又逐漸被氧化，是反應(yīng)體系內(nèi)的催化劑；Vc既能促