果蔬冷藏間內(nèi)速度、溫度、濕度分布及產(chǎn)品干耗的動態(tài)特性研究.pdf

1、隨著我國食品工業(yè)的迅猛發(fā)展,人民生活水平的不斷提高,我國的食品冷藏鏈得到了快速發(fā)展。冷藏庫作為食品冷藏鏈中的一環(huán),為控制食品質(zhì)量,減少食品干耗起著越來越重要的作用。 眾所周知,冷藏庫內(nèi)存在復(fù)雜的熱質(zhì)交換過程。過去在冷庫的設(shè)計和運行過程中,往往采用經(jīng)驗法優(yōu)化結(jié)構(gòu)和操作參數(shù)。然而,實踐證明這種方法具有很大的局限性,食品的質(zhì)量控制并不能得到可靠保證。用建立冷藏庫內(nèi)熱質(zhì)傳遞過程數(shù)學(xué)模型,運用計算流體力學(xué)的方法進(jìn)行氣流組織數(shù)值計算并最終對

2、設(shè)備進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計、控制食品質(zhì)量已成為可能。本文將以計算流體力學(xué)和傳熱學(xué)為基礎(chǔ),將上海某大型冷庫項目內(nèi)的一個典型果蔬冷藏間作為研究對象,運用計算流體力學(xué)的方法，對該冷藏間內(nèi)速度、溫度、濕度場的動態(tài)分布及產(chǎn)品冷藏期間的干耗進(jìn)行相關(guān)研究。 本文主要包括如下幾個方面的研究內(nèi)容：1.根據(jù)對項目現(xiàn)場的考察并結(jié)合該項目相關(guān)設(shè)計資料建立被研究對象的幾何模型,并在此基礎(chǔ)上分析冷藏間為空庫時內(nèi)部流場分布的特點。2.探討當(dāng)冷藏間內(nèi)貯藏土豆時,冷風(fēng)機送