重金屬與金霉素對無公害豬肉生產(chǎn)和環(huán)境的影響研究.pdf

1、動物性食品安全的問題日益受到關(guān)注，當(dāng)今制約無公害豬肉生產(chǎn)，造成動物性食品安全問題的主要污染來源是重金屬與抗生素的污染。無公害豬肉生產(chǎn)中應(yīng)控制的重金屬元素主要是鉛、鎘、砷、銅、汞和鉻。雖然有機(jī)砷制劑(阿散酸)被列為禁用飼料添加劑，但因其在改善豬的繁殖性能、提高屠宰豬胴體品質(zhì)等方面均有作用，仍被廣泛用，因此常常導(dǎo)致動物產(chǎn)品中砷殘留超標(biāo)，帶來環(huán)境等方面的污染；金霉素作為國家無公害許可的飼料添加劑亦被大量使用。本試驗(yàn)為了探討?zhàn)B豬生產(chǎn)中發(fā)生污染的

2、問題，就金霉素及重金屬(有機(jī)砷制劑)對豬肉安全生產(chǎn)及環(huán)境的影響進(jìn)行了研究。 首先進(jìn)行了養(yǎng)殖試驗(yàn)，選用30(±1)日齡、體重28(±0.5)Kg的三元雜交(杜×長×大)豬90頭，隨機(jī)分成三個大組(飼料添加劑不同)，五個小組(是否設(shè)休藥期)，各組生長育肥豬飼糧中分別添加金霉素、阿散酸和植酸酶飼料添加劑，通過對三大組試驗(yàn)豬的生長性能、屠宰性能的比較研究，以評定此三種添加劑在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的作用及負(fù)面效應(yīng)。隨后為了對豬肉生產(chǎn)飼料中重金屬及金

3、霉素含量對豬產(chǎn)品及環(huán)境的潛在影響進(jìn)行監(jiān)控，采用原子熒光光度法、石墨爐原子吸收法、高效液相(HPLC)等方法對前期養(yǎng)殖試驗(yàn)所用飼料進(jìn)行檢測分析，同時對所得到的豬肌肉、肝臟、腎臟及一定時期的豬糞便進(jìn)行了檢測。試驗(yàn)還探索了豬產(chǎn)品在烹飪加工后重金屬與金霉素的殘留消長規(guī)律，對飼養(yǎng)試驗(yàn)獲得的豬肉、肝臟、腎臟進(jìn)行烹飪加工，通過微波爐烤制成熟制品，采用原子熒光光度法、石墨爐原子吸收法、HPLC等方法檢測其重金屬和金霉素的殘留量。 結(jié)果表明，在豬

4、的生長期，不同添加劑對豬生產(chǎn)性能的影響差異顯著(p<0.05)；在肥育期，三種添加劑對豬的生產(chǎn)性能影響差異不顯著(p>0.05)；整個生長育肥階段，對豬的屠宰性能影響差異不顯著(p>0.05)；其中砷制劑(阿散酸)添加組與對照組相比，飼料中砷含量差異較高(p<0.05)，該試驗(yàn)組經(jīng)過休藥期后屠宰的商品豬，其肌肉、肝臟和腎臟中砷殘留量基本符合無公害食品豬肉標(biāo)準(zhǔn)(NY5029-2001)的要求；而在未經(jīng)過休藥期就屠宰的商品豬，其肝臟和腎臟中

5、砷殘留量幾乎全部超標(biāo)，最高超過標(biāo)準(zhǔn)將近1倍。其規(guī)律是飼料中砷含量越高，豬腎臟、肝臟中砷的殘留量越高；豬糞中砷的排放量隨飼料中砷含量增加呈增多的趨勢；砷、鎘在肝臟、腎臟中殘留量與肌肉中相比差異顯著(p<0.05)；而其余重金屬如汞、鉛、鉻、銅等在各種組織中未見明顯差異(p>0.05)。經(jīng)7d休藥期金霉素在組織中被降解，未檢測到原藥；休藥期前，在糞便中可以檢測到金霉素原藥的排出，但主要排出物應(yīng)為金霉素的代謝產(chǎn)物；豬肉、肝臟、腎臟熟制品中重金

6、屬殘留量明顯增加，但隨著加工時間的延長，其含量除個別外，均出現(xiàn)輕度下降趨勢，可見重金屬在加工過成中可以出現(xiàn)非選擇性吸附作有而導(dǎo)致殘留減少，且熟制品中重金屬殘留與未熟制品中具有極顯著正相關(guān)性(p<0.01)；金霉素在熟制品中未檢出，可能是由于金霉素的熱不穩(wěn)定性導(dǎo)致，與前人的研究結(jié)果相一致。結(jié)論：金霉素、阿散酸、植酸酶在豬生長階段有一定的促進(jìn)作用；而在豬的肥育階段，阿散酸與金霉素促進(jìn)作用不明顯。并且在整個豬生長肥育期，阿散酸與金霉素并沒有顯