凍豆腐的冷凍工藝及冷凍數(shù)學(xué)模型的研究.pdf_第1頁
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1、浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院碩士學(xué)位論文凍豆腐的冷凍工藝及冷凍數(shù)學(xué)模型的研究姓名：徐麗涵申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：食品科學(xué)指導(dǎo)教師：顧永祥20060701AbstractInrecentyears，thenutritionalvalueofsoybeanandsoyproductsreceivedgrowingrecognitionfromChineseandforeignexpertsParticularlytofureprese

2、ntedChina’StraditionalbeanproductsonhumanhealtheffectsattractedtheeyesoftheworldfoodnutritioniStsFrozentofua5atraditionalsoybeanfoodwithalonghistorynotonlymoreeasilystoreandtransportthanbeancurd，butalsointhefreezingproce

3、ss，soyabeanproteinoccurredfreezingdenaturation，thatmadefrozentofuporousnetworkstructureandtastyHoweverdomesticproductionoffrozentofualsolimitedtofamilyorindividualworkshopproductionThesanitation，technologyandqualiwareall

4、poorInresponsetotheseproblems，thisstudyfocusedonthefreezingprocessoffrOZeUtofu，andestablishedafreezingmathematicalmodelSpecificworkasfollowing：①Wefinishedfourgroupsofsinglefactorexperimentsandagroupoforthogonalexperiment

5、s，gotthebestfreezingprocessesis，inIOC，freezingfor3h，andthenin3“Cmaturingfor21daysAndintegratedintospringinessandaperturestructure，thefreezingtemperatureneedtobecontroHedinthe15℃一10℃range②Orthogonalexperimentaldataindicat

6、edthatthemaxilllalfactoraffectingthequalityoffrozentofuWasmaturingtime，followedbymaturingtemperature，andagainforfreezingtemperature，andfreezingtimeminimalimpactedonthequality③DetectingresultsbyTMS2000FoodTextureAnalyzers

7、howedthat，thespringinessoffrozentofureducedwithmaturingtemperaturereduced；andincreasedwithmaturingtimeincreased④Wemadeatheoreticalanalysisoffreezingprocessestablishedthreedimensionalfreezingmodelanddidnumericalsimulation

8、byfinitedifferencemethodandcomputerprogrammingtools“VisualBasic”Visualpicturedofthetemperaturetimevariationofvariouslocationsinfrozentofuduringthefreezingprocessandw∞accurateatthecompletetime⑤Throughomificationexperiment

9、sprovedthereliabilityofmathematicalmodelsandexperimentsusingleastsquaremethoddeterminedthesurfaceconvectiveheattransfercoefficientho|nf1qoffrozentufaintheconditionsofexperiments⑥Analyzedwindvelocitysizeoffrozentufa，freez

10、ingtemperatureandotherfactorsaffectingthefreezingcompletetime，usingtheestablishedfreezingmathematicalmodelAndfurthermoleweforecastedfreezingstatusinotherdifferentconditions，thusfacilitatedguidingfllrtherIa夠刪cproductionan

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