黃酒中礦質(zhì)元素的測定及研究.pdf

1、黃酒是我國古老的飲料酒,在世界也算得上是最古老的飲料酒之一。黃酒中含有各種各樣豐富的宏量、痕量金屬元素,它們分別由酒生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)引入,黃酒的保健作用很可能和這些元素有大的關(guān)聯(lián),而且酒的品質(zhì)在一定程度上也依賴著這些元素的含量。 本文采用原子吸收光譜儀和電感耦合等離子體質(zhì)譜儀定量分析了44種黃酒中的56種元素的含量,從樣品預(yù)處理到測定建立合理的方法,并同時測定水、大米等釀造黃酒的原料,作為比對研究元素轉(zhuǎn)移的情況。應(yīng)用火焰原子吸收光

2、譜法(FAAS)對酒樣品中的Zn、Fe、K、Na、Ca、Mg進(jìn)行定量測試,應(yīng)用電感耦合等離子體質(zhì)譜法(ICP-MS)對酒樣品中的50種微量元素進(jìn)行定量測試；此外對微波消解樣品前處理方法、電感耦合等離子體質(zhì)譜這項(xiàng)比較新的分析技術(shù)進(jìn)行了探討,優(yōu)化后的條件應(yīng)用到酒中礦質(zhì)元素的分析,結(jié)果令人滿意。從樣品中礦質(zhì)元素的含量分布及差異研究元素與酒的品質(zhì)及人體健康之間的關(guān)系。研究少量紅酒樣品,并結(jié)合實(shí)驗(yàn)室之前所做的啤酒和白酒的研究工作,對不同酒類中的微