紅米糙米中硒、鋅、鍺等礦質(zhì)營養(yǎng)元素的研究.pdf

1、紅米作為一種特種稻米，在我國具有悠久的栽培和食用歷史。近年來，大量研究表明，紅米色素中含有豐富的Se、Zn、Fe、Ca、Mn、Mg、Ge等有益礦質(zhì)元素以及大量的特種營養(yǎng)成分，對人體的健康具有巨大的保健功效。研究認為，紅米等有色稻米中的微量元素和營養(yǎng)物質(zhì)含量高于普通白米，且其色素主要集中在種皮和果皮中，并與微量元素含量之間存在著一定的密切相關(guān)。在我國有2/3以上的人口以稻米為主食，特別是隨著現(xiàn)代社會經(jīng)濟的發(fā)展以及人們生活水平的進一步提高和

2、飲食結(jié)構(gòu)的變化，人們對稻米的消費需求不再只滿足于解決溫飽問題，已經(jīng)趨向追求稻米的營養(yǎng)、保健及食療功效。因此，通過對稻米中礦質(zhì)營養(yǎng)元素的研究，開發(fā)出富含有益微量元素的特種稻米，對改善人類的飲食條件，提高人民的生活品質(zhì)具有重大的意義。
　　 本實驗研究，采用了遺傳背景差異較大的12個紅米材料和6個普通白米材料，分別在三個不同的生態(tài)條件下種植，并對其糙米中微量元素鍺、硒、鋅等含量及其各元素間的相關(guān)進行研究分析；利用3個紅米材料R319

3、、R329、紅寶石分別與2個白米材料蜀恢527、621A進行雜交，配成六個組合，并隨機抽取其F2植株上所獲得的紅、白糙米樣本進行硒元素含量的檢測分析。研究的主要結(jié)果如下：
　　 1.本實驗所選取的18個不同種皮顏色的水稻材料中，其糙米中三種礦質(zhì)元素的平均含量依次是：鋅＞硒＞鍺；其中，鍺元素平均含量為0.0086mg/kg，硒元素平均含量為0.0352mg/kg，鋅元素平均含量為23.6732mg/kg;鍺、硒和鋅元素在紅米和白米

4、中的平均含量排序是基本一致的，都為鋅＞硒＞鍺。通過比較不同生態(tài)環(huán)境下水稻中不同微量元素的含量，可知各種微量元素含量均受到環(huán)境的影響；對元素間相關(guān)性分析表明，硒元素與鍺元素之間存在著一定的負相關(guān)。
　　 2.用白米材料蜀恢527、621A分別與紅米材料紅寶石、R319、R329進行雜交，并形成六個稻米新組合，經(jīng)過對其F1和F2糙米中種皮顏色的觀察發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)1糙米顏色全為紅色；對其F2糙米種皮的色素分離情況進行適合性x2檢驗，結(jié)果顯示

5、紅米與白米的比例為3：1，通過遺傳分析表明糙米紅色素的性狀主要受到一對獨立的顯性基因的控制。
　　 3.通過對六個稻米組合中隨機抽取的F2植株上所獲得的紅、白糙米樣本各選50份進行微量元素硒含量檢測。分析后的結(jié)果顯示，其紅糙米中硒含量的平均值顯著大于白糙米。對紅米品種（紅寶石）的糙米樣品，按其著色深淺的不同分別進行檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其硒含量隨著著色程度的升高而增加。綜上結(jié)果表明，紅米色素與微量元素硒含量之間存在著一定的關(guān)系，紅米的富