寧波市售鮮活海產(chǎn)品河豚毒素(TTX)污染現(xiàn)狀及評價.pdf

1、研究背景:河豚毒素（Tetrodotoxin，TTX）是一種毒性很強的海洋生物活性物質，為典型的神經(jīng)Na+通道阻斷劑，曾一度被認為是自然界中毒性最強的非蛋白類毒素。研究發(fā)現(xiàn)TTX不只存在于豚科魚類中，在各類海洋脊椎動物、無脊椎動物中都有分布，同時發(fā)現(xiàn)多種細菌也可產(chǎn)生TTX。TTX在日常烹調活動中，不容易被破壞，經(jīng)常會引起食物中毒事故，嚴重威脅人們的生命安全。我國沿海地區(qū)因食用水產(chǎn)品而發(fā)生TTX中毒事件時有發(fā)生，除河豚魚中毒外，部分織紋螺

2、、烤魚片中毒也與TTX有關。國內(nèi)外研究TTX的報道主要集中在TTX對人體和動物的生物作用及機理，TTX在河豚魚、織紋螺中的含量及分布。而對一個沿海城市日常所銷售的主要鮮活海產(chǎn)品中TTX含量進行長期動態(tài)監(jiān)測和安全評估未見報道。
　　目的:從食品安全角度出發(fā)，研究寧波市場銷售的鮮活海產(chǎn)品中TTX含量及變化規(guī)律，并對其進行風險評估，為減少TTX中毒事件提供依據(jù)。
　　方法:選取寧波6個行政區(qū)內(nèi)28個菜市場或超市作為監(jiān)測點，每月抽取

3、100～120份市民消費量大的鮮活海產(chǎn)品，測定其TTX含量，以分析TTX季節(jié)變化、區(qū)域特征、種類差異。TTX檢測采用間接競爭定量酶聯(lián)免疫ELISA檢測方法。食品安全風險評估采樣單項質量指數(shù)法。
　　結果:連續(xù)12個月共抽取寧波市售鮮活海產(chǎn)品共計5大類1055份，TTX陽性率為20.19％，TTX濃度最高的為275.00μg/kg，TTX平均含量為10.46μg/kg，P25、P50和P75均低于檢出限（5μg/kg）。213份檢出

4、TTX的海產(chǎn)品TTX平均含量為51.81μg/kg，P25為25.25μg/kg、P50為36.25μg/kg、P75為63.20μg/kg。按季節(jié)分析，1-12月份海產(chǎn)品TTX檢出率為7.14％～35.56％，x2=79.54，P＜0.01，呈現(xiàn)年初和年末兩頭高、年中低的走勢，7、8月份又有一個小波峰;四個季度TTX檢出率為9.06％～33.96％，x2=65.48，P＜0.01，全年TTX陽性率呈春、冬季節(jié)高，夏、秋季節(jié)低的走勢;1

5、-12月份TTX平均含量為1.64μg/kg～21.32μg/kg，x2=85.54，P＜0.01，每月TTX含量平均值呈現(xiàn)年初和年末兩頭高、年中低的走勢，7、8月份又有一個小波峰;TTX陽性率和平均濃度走勢較為一致。按類別分析，5類海產(chǎn)品TTX陽性率為7.32％～45.45％，x2=156.30，P＜0.01，貝類最高，為45.45％;其次為海蟹，陽性率為28.31％;頭足類陽性率最低，為7.32％;海水魚(8.73％)和海蝦(9.5

6、9％)次之;5類海產(chǎn)品全年TTX含量平均值在3.46μg/kg～25.04μg/kg之間，x2=153.91，P＜0.01，最高為貝類，為25.04μg/kg;含量最低的為頭足類，為3.46μg/kg;其它從高到低依次為海蟹(12.71μg/kg)、海水魚（4.78μg/kg）、海蝦（4.33μg/kg）。按區(qū)域分析，6個行政區(qū)海產(chǎn)品TTX陽性率為16.05％～23.04％，x2=3.48，P＞0.05;不同區(qū)域海產(chǎn)品TTX含量均值為7

7、.50μg/kg～12.44μg/kg，x2=3.62，P＞0.05;TTX陽性率和含量各消費區(qū)域間均無統(tǒng)計學差異;貝類TTX中毒風險最高，尤其是在第一季度和第四季度;海產(chǎn)品TTX含量質量評估顯示質量安全。
　　結論:寧波市售鮮活海產(chǎn)品TTX陽性率較高，但TTX含量較低;海產(chǎn)品TTX陽性率及含量存在季節(jié)、種群差異，但各消費區(qū)域差異不明顯;海產(chǎn)品TTX含量質量評估顯示質量安全;貝類TTX中毒風險最高，尤其是在第一季度和第四季度，成為