青花椒香氣成分的提取、分析及抑菌性研究.pdf

1、本試驗(yàn)以四川洪雅、金陽(yáng)兩地青花椒為原料，主要對(duì)花椒香氣成分的提取方法進(jìn)行篩選，并對(duì)兩地所產(chǎn)的青花椒果皮、種籽和葉子進(jìn)行香氣成分的提取及分析，最后對(duì)不同方法提取的兩種青花椒果皮香氣成分的抑菌性進(jìn)行了初步探索，為花椒的精深加工及全面利用提供依據(jù)。 1.采用水提法、有機(jī)溶劑萃取法和超臨界CO<,2>萃取法對(duì)花椒香氣成分進(jìn)行提取，對(duì)三種方法的工藝參數(shù)進(jìn)行摸索和優(yōu)化，并采用GC-MS法對(duì)各種方法提取的香氣成分進(jìn)行分析，結(jié)果表明：原料在70

2、℃下烘箱干燥3h揮發(fā)性成分損失最少，水提法得率最低(8.42ml/100g)，但成本也最低。 有機(jī)溶劑萃取中選用乙醚作為萃取劑，各因素對(duì)提取率的影響次序?yàn)椋核囟?提取時(shí)間>料液比，最佳工藝條件為：原料粒度20-40目，水浴溫度40℃，萃取時(shí)間2h，料液比為1：30，得率為9.81％，由于溶劑可循環(huán)利用，此法成本較低，得率較高。由于存在溶劑殘留問(wèn)題，可用于食品以外的其它工業(yè)化生產(chǎn)。 超臨界CO<,2>萃取中各因素對(duì)提取

3、結(jié)果的影響次序?yàn)椋簻囟?壓力>時(shí)間>流量，最佳工藝條件為：溫度55℃、壓力40MPa、提取時(shí)間2.5 h、CO<,2>流量20 kg/h，理論得率為11.2％，實(shí)際得率為10.89％，加入萃取釜體積3％的濃度為95％的乙醇作為夾帶劑，可以使提取率達(dá)到13.2％，超臨界萃取法成本最高，但操作方便，效率高，得率也最高，不存在溶劑殘留。 2.采用GC-MS法對(duì)不同方法提取的青花椒香氣成分進(jìn)行鑒定，水提法共鑒定出24種化學(xué)成分，主要是花

4、椒的香味成分，包括：芳樟醇、檸檬烯、順式-β-羅勒烯、β-水芹烯、4-萜品醇等；有機(jī)溶劑萃取共鑒定出39種化學(xué)成分，包括：芳樟醇、檸檬烯、β-水芹烯、大根香葉烯、香桃木烯醇等；超臨界CO<,2>萃取共鑒定出54種化學(xué)成分，除上述幾種外，還有Z-11.十一碳烯酸、酞酸丁酯、Z-11-透明質(zhì)酸。就提取的花椒風(fēng)味物質(zhì)的種類而言，超臨界CO<,2>萃取是最好的提取方法。 3.用GC-MS法對(duì)四川洪雅、金陽(yáng)兩地青花椒不同部位(果皮、種籽、

5、葉子)的無(wú)水乙醚萃取物進(jìn)行分析、對(duì)比，結(jié)果表明：金陽(yáng)青花椒各部位香氣成分含量均高于洪雅青花椒。兩種果皮中含有芳樟醇、香桃木烯醇、大根香葉烯等共有香氣成分21種，分別占總檢出量的78％和74.87％；種籽中含有棕櫚酸甲酯、亞油酸、肉豆蔻酸等共有香氣成分12種，分別占總檢出量的94.5％和1194.22；葉子中含有的共有成分為30種，但所占比例較小，分別為69.86％和1146.52％。在洪雅青花椒各部位中含量較高的檸檬烯在金陽(yáng)青花椒中含量