草魚魚鱗膠原蛋白的提取及特性研究.pdf

1、該文以草魚(GrassCarp，Ctenopharyngodonidellus)魚鱗為研究對象，采用先提取膠原蛋白，再使用水從萃余相中提取魚鱗膠，最后酶解魚鱗殘渣的工藝。旨在為充分利用魚鱗中膠原蛋白，提供一條有效的思路。并為魚鱗的合理利用，提供了必要的科學依據(jù)。研究結果如下： 1.采用酸性和酶提取法從草魚魚鱗中提取酸溶性膠原蛋白(acid-solublecollagen，ASC)和酶促溶性膠原蛋白(pepsin-solubili

2、zedcollagen，PSC)。經(jīng)SDS-PAGE電泳及紅外光譜分析顯示，所提取的膠原蛋白電泳區(qū)帶及紅外圖譜與Ⅰ型膠原蛋白標準品十分相似。氨基酸組成分析表明，ASC和PSC是典型的膠原蛋白。經(jīng)UV掃描分析，ASC和PSC在233nm處均有強烈吸收。熱穩(wěn)定性測定PSC的熱變性溫度為25.7℃。差示掃描量熱測定ASC和PSC的熱收縮溫度分別為99.6℃和81.7℃。 2.提取膠原蛋白后，再用熱水從萃余相中提取魚鱗膠。采用正交試驗優(yōu)

3、化了提取工藝，其工藝參數(shù)為：提取溫度90℃，提取時間3h，料液比1：100，提取率最高。得到的魚鱗膠樣品，對其部分功能特性進行了測定，結果表明魚鱗膠具有良好的吸水性、保水性、乳化能力、起泡能力等功能特性。另外對其流變學行為進行了初步研究，結果表明：魚鱗膠的黏度與溫度成反比，與魚鱗膠濃度成正比；加入鈣鹽后，0.5％CaCl2使魚鱗膠黏度增至最大；pH值對黏度的影響相對復雜，酸性條件下，黏度變化不大，而pH=7時黏度最大，堿性時黏度又有所降

4、低。通過對不同濃度魚鱗膠溶液的質構(TPA，textureprofileanalysis)分析，表明高溫或者低濃度下，魚鱗膠的凝膠性能不好。 添加不同比例魚鱗膠到鰱魚魚糜制品中，觀察其對魚糜凝膠特性的影響。結果顯示：魚糜中添加不同濃度的魚鱗膠，均可使魚糜凝膠的失水率顯著降低(P＜0.05)，失水率隨添加量的增加而減少。另外，魚鱗膠的添加使魚糜凝膠的白度顯著增加(P＜0.05)。隨魚鱗膠添加量的增加，魚糜凝膠的硬度、咀嚼性、回彈性